涼拌茄子的做法 【夏日小涼菜】涼拌茄子 涼拌茄子怎麼做

“茄子伴着吃最健康
　　茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮)對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多數吃法烹調温度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可。最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌茄子的做法步驟

• 1、茄子兩個。洗淨。切成兩段。

• 2、上鍋蒸熟。

• 3、晾涼後，將茄子撕成條。

• 4、青椒切成小丁。

• 5、蒜末裏放入適量的鹽。

• 6、放入味極鮮。

• 7、放入一勺辣椒油。

• 8、把青椒丁灑在茄子上。

• 9、將調好的醬汁，澆在茄子上。吃的時候拌勻即可。