桔燒鰻如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬肥膘（７５克） ：適量
雞蛋白（４只） ：適量
紅糟（４５克） ：適量
黃酒（２０克） ：適量
白糖（２０克） ：適量
鹽（ ：少許）
麪粉（７５克） ：適量
麻油（４５克） ：適量

輔料

具體步驟

1. 將鰻魚的肚皮剖開，去肚腸，洗清，取其當中的一段，約５００克，再一剖為二，片成長１寸半、寬７分的長方片１２片，每片再片成２片，但要留一邊不能片斷；豬肥膘切成長１寸３分、寬６分的長方片１２片；紅糟、糖、酒、鹽調和在小碗裏。

2. 二、將鰻魚片放入用鹽和酒調和料內浸一下；反膘片放在小碗調料裏抓一抓，一片一片地夾在鰻魚片的當中，魚片四周抹上蛋白與麪粉調和的糊，封住隙縫。

3. 三、開温火熱豬油（７００克）鍋，將鰻魚片放下去炸酥（約五分鐘）、泌去油，加麻油略炒即好。