藍莓蛋卷如何做好吃又美味

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

雞蛋 ：4個
細砂糖（加入蛋黃） ：30
細砂糖（加入蛋白） ：40
低粉 ：115

輔料

藍莓幹 ：80
玉米澱粉 ：15
朗姆酒 ：15ml
麥芽糖 ：一大勺
吉利丁片（用於果醬） ：5
吉利丁片（用於奶油） ：5
動物性淡奶油 ：150

具體步驟

1. 藍莓和水放小鍋煮沸，加入麥芽糖，攪拌均勻。

2. 玉米澱粉和水調成水澱粉，將水澱粉倒入小鍋，並立即不斷攪拌，直到藍莓醬變濃稠後關火。冷卻備用。

3. 蛋白分三次加糖並打發至直立尖角的乾性發泡狀態。

4. 蛋白打好立刻打發蛋黃，蛋黃加入細砂糖，用打蛋器打發。打發到濃稠、體積膨大且顏色變淺就可以。

5. 將一小半打發好的蛋白盛入蛋黃碗裏，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式，將蛋黃與蛋白混合均勻。

6. 混合好後全部倒入蛋白碗裏。繼續翻拌均勻。一定注意不要畫圈攪拌。

7. 低粉面粉過篩後（請在打發雞蛋前做好），全部倒入第6步的蛋沫裏。儘快混合在一起。

8. 將烤盤放入預熱好170度的烤箱中層，上下火12分鐘左右，當表面變黃就可以出爐。出爐後冷卻片刻，趁熱將表面朝下放在一張新的油紙上，冷卻。

9. 等待冷卻的過程中，我們製作朗姆酒調味奶油霜。吉利丁片用郎姆酒泡至膨脹，然後隔水加熱攪拌至融化成液體。

10. 冷藏的淡奶油加糖打發剛出現紋路，加入吉利丁溶液入充分攪拌均勻。

11. 將藍莓醬均勻塗抹在蛋糕片上，再塗抹奶油霜，將蛋糕捲起。卷好後用油紙包緊，放入冰箱冷藏3小時以上即可食用。

烹飪技巧

加入吉利丁的淡奶油需要冷藏才能定形，做好蛋卷後放冰箱冷藏3小時以上。