口感不錯的菜心炒牛肉如何做好吃又美味
菜心炒牛肉是醃製牛肉和寧夏菜心製作而成的一款食材，是一款比較常見的美食，但是值得注意的是，這款菜心要選擇寧夏菜心比較好，這樣做出來的菜品口感比較好，醃製牛肉是用鹽把新鮮的牛肉醃製而成的，也是非常不錯的一款菜品，但是要多喝水，免得鹽分太高。
主料
醃製牛肉 ：100寧夏菜心 ：250
輔料
鹽 ：適量雞精 ：1
水澱粉 ：適量
油 ：適量
薑片 ：2
白糖 ：2
具體步驟
1.準備好食材，將菜心清洗乾淨，牛肉已經醃製好。牛肉片的醃製辦法請參考《牛肉醃製》。
2.如圖所示，將菜心當中橫切斷兩段，再將莖粗部分一段縱切，一分為二，這樣得到三段菜心，長度大約長10~12釐米，備用。
3.大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，再下步驟2的翻炒幾下，加入鹽、白糖和雞精調味，再翻炒至斷生，期間如鍋温過高，則用濺入少許開水方式調節。
4.將炒至斷生的菜心盛起備用。
5.重新涮鍋清洗乾淨，大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，再下薑片爆香後，下步驟1的牛肉翻炒至變色。
6.倒入水澱粉勾芡。
7.在水澱粉糊化後，將步驟4的菜心倒入，炒勻後即可出鍋。
8.出鍋，將鍋中的菜心夾入碟中擺放好。
9.這是擺放好的菜心。
10.再將鍋中餘下的牛肉剷起，放入並復蓋步驟9菜葉的部分，只留菜頭2/3部分即成。並把薑片夾除，丟棄不用。
也有一種做法是在步驟3將菜心炒熟後，按步驟8~9整理好，然後再把炒熟的牛肉鋪上1/3即成的。
