波紋蜜紅豆蛋糕卷如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

蛋黃 ：30
雞蛋 ：60
細砂糖 ：50
蛋白 ：75
低筋麪粉 ：30
玉米澱粉 ：15
抹茶粉 ：3
淡奶油 ：20
蜜紅豆 ：適量

輔料

具體步驟

1. 【蛋黃30g,雞蛋60g，細砂糖50g，蛋白75g，低筋麪粉30g，玉米澱粉15g，抹茶粉3g，熱水5g】抹茶粉用熱水化開，低筋麪粉和玉米澱粉稱重、混勻、過篩

2. 蛋黃和雞蛋打散，加入20g細砂糖，隔熱水加温至40攝氏度，電動打發至蛋液畫線不消失

3. 蛋黃全蛋糊加入抹茶液拌勻

4. 蛋白分次加入30g細砂糖，打發至接近乾性發泡的蛋白霜

5. 取部分蛋白霜，與蛋黃全蛋糊翻拌，再倒入餘下蛋白霜，翻拌均勻

6. 蛋糕糊表面篩入混合粉，翻拌成有光澤的麪糊（見微博直播）

7. 麪糊裝入裱花袋，用直徑1cm的裱花嘴沿斜線擠入鋪烘焙紙的烤盤，表面撒一層糖粉

8. 烤箱200攝氏度預熱，180攝氏度，上下火，烤15min

9. 出入倒扣在乾淨的烘焙紙上，撕去入模的烘焙紙，表面蓋上打濕擰乾的廚房用紙，冷卻

1. 【砂糖30g，水60g，朗姆酒1大勺】細砂糖加入水，入小鍋煮沸，冷卻後加入一大勺朗姆酒，可密封保存1個月。

1. 【越南綠茶5g，水200g，砂糖40g，蛋黃2個，低筋麪粉15g，淡奶油20g蜜紅豆，適量】蛋黃打散，加入砂糖，手動攪打至發白，篩入低筋麪粉，翻拌至無粉顆粒

2. 越南綠茶加90攝氏度熱水泡開，燜5min，過濾

3. 綠茶慢慢倒入蛋黃糊中，拌勻，速度由慢到快，注意不要把蛋黃燙熟

4. 過濾麪糊，入小奶鍋煮至近沸騰，一邊煮一邊攪拌，至稠厚

5. 隔冰水攪拌冷卻，入冰箱冷藏

6. 使用前，加入淡奶油，拌勻

1. 鋪一張保鮮膜，用烘焙紙託蛋糕片的一邊切成45度斜角（作為尾端）

2. 蛋糕表面塗刷朗姆酒糖液

3. 用抹刀在蛋糕表面平行位置輕輕畫3-4線

4. 蛋糕表面塗抹冷藏的卡士達醬，鋪蜜紅豆

5. 輕柔捲起蛋糕卷，兩端保鮮膜卷好，冰箱冷藏30min以上，切片食用