葱油黃花魚如何做好吃又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 黃花魚打去魚鱗、劃開魚腹，將內臟、魚鰓和魚腹內的黑膜去掉，然後清洗乾淨（中獎了親，小概率事件被我碰上，這竟是一條有籽兒的黃花，真是少見，有兩年沒吃到有籽兒的大黃花了）；

2. 分別在魚身兩側打上斜花刀；

3. 葱姜和辣椒切絲、蒜切末；

4. 在魚身上均勻撒上鹽和白酒，醃製半小時；

5. 取一魚盤，在上面鋪一層葱姜，將魚放上；

6. 然後均勻塗抹一層蒸魚豉油；

7. 在魚身正面也鋪滿葱姜；

8. 鍋中加水大火燒開，然後將魚放入鍋中，中大火蒸15-20分鐘(根據魚的大小決定），即可出鍋；

9. 在魚身上再鋪一層蒜末和葱薑絲，最後撒上辣椒絲；

10. 炒勺裏一大勺油燒至滾熱；

11. 均勻澆在魚身上，激出葱薑蒜的香味。

烹飪技巧

1、魚要處理乾淨，魚鱗要去掉，魚腹裏的內臟和黑膜、魚鰓都要去掉，這樣蒸出的魚口感好；2、魚身兩面都要打花刀，這樣便於入味；3、蒸魚要好吃，必須要事先醃製，否則鹹味進不去魚肉裏；4、蒸魚的時候，盤子底部也要鋪上葱姜，這樣背面的魚肉也能吸收葱姜的香味；5、有的人蒸魚會蒸出很多水，原因就一個，沒有開鍋蒸魚，鍋中水燒開後再蒸魚，魚身會很乾爽；6、最後的一勺油是關鍵，這條魚好吃的點睛之筆。