雞汁生煎包如何做好吃又美味
主料
雞爪或豬蹄 ：500豬腿肉 ：500
麪粉 ：適量
發酵粉 ：適量
輔料
姜 ：適量葱 ：適量
鹽 ：適量
紹酒 ：適量
雞清 ：適量
胡椒粉 ：適量
糖 ：適量
醬油 ：適量
香油 ：適量
具體步驟
1. 將雞爪或豬蹄入冷水鍋，開水，焯水後，取出用温水洗去浮沫將雞爪或豬蹄放入鍋中，加水（如是雞爪水量沒過即可，如是豬蹄，水量要略多些），加入紹酒、胡椒粉，放入薑片、葱結，大火燒開後，改小火燉爛（雞爪約５０分鐘，豬蹄約二個半小時）將姜、葱取出，用勺子將鍋中的食材搗爛
2. 另取鍋，取濾網，將湯汁濾入，再上火，加入鹽、雞精，略燒十分鐘離火，將湯倒入保鮮盒，放涼後，入冰箱冷藏一夜即可
3. 將豬腿肉剁成肉餡，加入鹽、雞精、糖（南方的生煎包甜度是比較大的，若是不習慣，可在這一步稍減），醬油（少量，上色即成）、胡椒粉，用筷子順一個方向攪拌上勁，
4. 將薑切片，葱切段，放入盛着水的碗中，用手抓捏，待色綠，即成葱薑汁水
5. 將葱薑汁水分次加入調過味的肉餡中，充分攪拌均勻（如果是買的現成的肉餡，含水量大，可以少加些，自己剁的則相反，原則是加到肉餡嫩而不溻）
6. 倒入香油，攪拌均勻；最後加入葱花攪拌均勻即可
7. 將做好的“凍凍”從冰箱中取出，剁碎放在另一隻碗中備用
8. 將水逐步加入麪粉中，一邊加一邊用筷子順一個方向攪拌，成大雪片狀
9. 將面揉成團後，在手指背上沾水，往麪糰上打壓，將麪糰調整到合適的軟硬度並至光滑
10. 在放置麪糰的盆上蓋上濕布，放入烤箱中層，在底層放一盆水，烤箱調到三十度，將麪糰醒發到七成發
11. 取出麪糰，切成約３０克一個的劑，用手掌壓扁，再擀成中間厚四周薄的麪皮
12. 在每張麪皮中放入一半肉餡一半凍凍碎，一共約為４０克
13. 打褶，做成包子
14. 準備兩個小碟，一個放芝麻，一個放麪糊（麪粉加水和勻）
15. 將包子抓起，將肚臍部位先沾麪糊，再沾上芝麻
16. 取平底鍋，底部倒滿薄薄一層油，將包子放入，用中火將包子的底部煎微黃
17. 沿鍋邊往鍋中加水，約至包子高度的四分之一處迅速蓋上鍋蓋，待水開後，略調小一點火
18. 水煮幹後開蓋，淋入少許熟油，待包子麪皮微微發泡，底部金黃即可起鍋
１、一定要做“凍凍”２、面不用全發，半發就夠了！３、不要將姜葱切碎加入肉餡中，加姜葱水！４、煎的過程中，煎——加水——加油煎的順序要掌握好，並隨時觀察控制好火候，別包子還沒熟就焦了！
