開心榴芒塔如何做好吃又美味
主料
低粉 ：90鹽 ：0.5g
黃油 ：50
蛋黃 ：1個
榴蓮果肉 ：150
杏仁粉 ：10
細砂糖 ：20
芒果慕斯 ：200
輔料
蛋黃液 ：少許檸檬皮屑 ：適量
打發淡奶油 ：60
開心果碎 ：適量
具體步驟
1.低粉和鹽一起過篩。
2.加入稍微軟化的黃油，用手慢慢搓成酥鬆麪包屑狀。
3.加入糖，混合均勻。
4.在成型的酥鬆材質原料中挖一個坑，放入蛋黃。
5.用刮板壓拌混合.
6.差不多均勻無干粉後，用手掌心折疊壓扁，直到表面光滑。
7.把麪糰裝入保險袋，壓扁，放入冰箱冷藏至少半小時或以上。
8.取出麪糰，置於工作台上隔着保鮮袋用擀麪杖稍微壓扁，取出，再鋪上保鮮袋推壓成厚薄適中的麪餅。
9.使用比塔模大一圈的慕斯壓模，壓出形狀。
10.把壓好的麪糰放入小型塔皮烤模裏，仔細把麪糰緊貼於烤模上。
11.用叉子叉洞洞。
12.在塔皮表面輕輕刷一層蛋黃液。
13.烤箱提前十分鐘，180度預熱，進烤箱烘烤約12分鐘。
14.出爐後靜置放涼。
15.放涼後，挖一勺榴蓮肉填滿，
16.休息下凹個造型。
17.撒上一些開心果碎。
18.之前多餘的芒果慕斯，切一層，放在上面。
19.淡奶油打發，擠花，撒上一些檸檬屑 ，放上半片檸檬片裝飾。
20.成品。
21.成品照
Tips:1.法式塔皮面團或多或少會帶有沙沙的質地，不能長時間揉搓，以免出筋。2.黃油不要過度軟化，以免麪粉混合成團，不成粒。3.塔皮烘烤前刷薄薄一層蛋黃液，成品會更加酥。
