#誘人的#大餅包小餅如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
小餅材料: :160公克
冷水面面糰 :250公克
低筋麪粉 :100公克
豬油 :50㏄
老油 :150㏄
新油 :200㏄
主料
大餅材料: :8張小餅材料: :160公克
冷水面面糰 :250公克
低筋麪粉 :100公克
豬油 :50㏄
老油 :150㏄
新油 :200㏄
輔料
具體步驟
1. 低筋麪粉過篩,與豬油輕輕擠壓均勻拌成糰至不黏手,即為小餅油酥備用。
2. 冷水面面糰桿開成0.2公分的長方形麪皮,均勻覆上作法1的小餅油酥,麪皮的邊緣留約1公分左右,以便包捲成長條形後黏合,鬆弛10~15分鐘備用。
3. 將作法2分割成8等份,捲紋朝上桿開成麪皮,包入紅豆沙,麪皮收口捏緊並朝下靜置,鬆弛10~15分鐘備用。
4. 鍋中倒入老油均勻加熱至170℃,將餅炸至酥脆,兩面呈金黃色,起鍋前轉大火逼出油分,再撈起瀝乾油分,即為小餅壓扁備用。
5. 將烙餅攤開,包入作法4的小餅,用手掌略為輕拍即可。