玉米發糕的做法 玉米發糕(雞蛋簡單版) 玉米發糕怎麼做
“控糖讓吃粗糧,做個玉米麪發糕吃!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
玉米發糕的做法步驟
1、準備好材料,葡萄乾和紅棗冷水泡上
2、玉米粉:蛋糕粉(低筋麪粉)=1:1,玉米粉,蛋糕粉,砂糖,雞蛋,泡打粉全部加入,酵母粉用35度以下水化開後加入
3、加35度以下温水調勻面糊,不用揉成麪糰那麼麻煩,水的比例約為麪粉總量的一半(因為有雞蛋,所以水不用太多);同時蛋糕模具底部和周邊刷油,方便蒸好後脱模
4、蒸鍋加水,燒至水温四十度左右關火,把已倒入麪糊的蛋糕模置入鍋中,扣鍋蓋,兩小時左右待其發酵。(沒室温發酵,時間不好掌握,這種方法可以保證2小時內完成發酵過程,中途不用去觀察)
5、發酵好的麪糊約為最初體積兩倍左右,按個人口味點綴泡過的葡萄乾,紅棗。大火20分鐘,蒸。
6、20分鐘後,觸碰發糕表面,按壓覺得硬挺,不會陷下去回不來,即可關火,鍋蓋保持扣着,燜10分鐘。
7、關火十分鐘後,取出,脱模,切塊即可…
小竅門
如果蒸20分鐘後按壓塌陷,多蒸5分鐘,然後關火後別開鍋蓋,等15分鐘定型。