上湯豆苗蝦如何做好吃又美味
主料
豆苗嫰尖 ：200大蝦 ：6只
蝦米 ：15
新鮮香菇 ：3朵
彩椒 ：少許
輔料
橄欖油 ：半湯匙蒜頭 ：2瓣
薑片 ：1片
米酒 ：半茶匙
鹽 ：適量
澱粉 ：半茶匙
白胡椒 ：少許
具體步驟
1. 先將蝦處理乾淨。去除蝦線，洗淨後吸乾水分，放些鹽、米酒和澱粉一起抓勻，醃製15分鐘。
2. 鍋熱後，倒入少許橄欖油。
3. 蒜頭用刀背拍碎後和薑片一起入鍋爆香。
4. 蝦入鍋炒至斷生盛起備用。
5. 利用餘下的油把香菇和黃椒煸炒一分鐘，然後將黃椒揀起備用，蒜頭和薑片去除，香菇留在鍋內。
6. 加入泡好水的蝦米，鍋內加足量的水，中間不能再加水。蓋上鍋蓋煮，先用大火，開後轉中小火煮15分鐘。
7. 打開鍋蓋後發現湯汁發白，説明已成高湯了，此時可以放些鹽。
8. 撒些白胡椒。
9. 下豆苗煮一分多鐘。
10. 將預先煸炒過的蝦和黃椒入鍋。
11. 半分鐘後即可關火。
12. 一碗鮮美清爽的上湯豆苗蝦可以起鍋享用咯。
（1）上湯豆苗蝦的用油量不要太多，否則湯品太渾濁影響清澈度。（2）先放鹽再放豆苗，這樣才能使豆苗保持翠綠鮮嫩。
