輕乳酪蛋糕6寸如何做好吃又美味
主料
奶油奶酪 ：125牛奶 ：70
黃油 ：20
蛋黃 ：3個
低筋麪粉 ：18
玉米澱粉 ：10
細砂糖 ：50
蛋白 ：3個
輔料
檸檬汁 ：幾滴具體步驟
1. 準備好所有材料
2. 將奶油奶酪和牛奶倒玻璃碗中，隔水加熱攪拌至細膩光滑無顆粒狀態。 （鍋內水約65度左右，小火）加入軟化的黃油，繼續快速攪拌均勻。
3. 分3次加蛋黃，每次各1個，並保持快速攪拌均勻。（防止蛋黃熟透）
4. 拿出玻璃碗篩入低筋麪粉和玉米澱粉，快速攪拌至濃稠狀。
5. 蛋白中加入幾滴檸檬汁打至粗泡後加入細砂糖，繼續打成濕性發泡（此時預熱烤箱）
6. 取三分之一蛋白糊倒入蛋黃糊中，翻拌均勻再將剩餘的蛋白糊倒入蛋黃糊中，翻伴均勻
7. 將蛋糕糊倒入6寸固底不沾模，8分滿高度。（如是活底模需包錫紙）將模具放入裝有2-3cm涼水（天熱可以仍點冰），送入預熱好的烤箱，下層烤箱上下火，140度烤40分鐘上色後130度35分鐘.（烤箱不同温度有差異，自己掌控）
8. 出爐放3-5分鐘後，看到蛋糕周圍一圈自動分離時把模具傾斜45度，轉一圈，進行脱模。放入冰箱冷藏4小時以上，食用口味更佳。
9. 完工 切塊 享受 ^_^
1、蛋白打發不能過頭，需濕性狀態2、水浴時候注水高度不能太低，也不能太多使模具浮動。水位至麪糊的二分之一3、全程低温烤，可以防止蛋糕有裂紋4、切輕乳酪時候用刀在熱水裏燙下，每切一刀擦一下燙一下在切後面一刀。
