6寸燙麪輕乳酪奶油蛋糕如何做好吃又美味
主料
奶油奶酪 ：100牛奶 ：42
低筋粉 ：35
蛋黃 ：45
蛋白 ：90
細砂糖 ：42
輔料
淡奶油 ：350芒果 ：1個
檸檬 ：1片
具體步驟
1. 奶油奶酪隔水軟化，拌至柔滑
2. 加入牛奶1後攪拌均勻
3. 將低筋麪粉和牛奶2混合成麪糊，倒入奶酪糊中攪勻
4. 轉水浴，將麪糊盆放置在開水中，攪拌至有阻力，蛋抽劃過痕跡不會馬消失。
5. 離開水浴，繼續攪拌至完全均勻
6. 加入蛋黃糊 攪拌均勻
7. 蛋白分三次加入細砂糖打至8分濕性發泡（蛋白細膩有光澤，提起尖尖向下呈鳥喙狀）
8. 分三次將蛋白加入蛋黃糊中，注意撈底防止沉澱，注意不要攪拌過度消泡。
9. 將蛋糕糊倒入模具，輕輕震出氣泡
10. 將烤盤內注入1CM的熱水，將蛋糕模具放置其中
11. 烤箱預熱180度，入爐轉150度 烤75分鐘
12. 出爐可等適當降温後脱模 將蛋糕放置室温 即可裝裱
最好使用不粘模如果是活底模在入爐前務必用錫紙將底部包裹緊實以防進水烤温及時長可依據自家烤箱來適當調整
