酸漿豆腐的做法酸漿豆腐（家庭做法）酸漿豆腐怎麼做

香飄網創意菜 1.8W

“做豆腐的方法有很多，大多都是用鹽滷和內酯點豆腐，這個酸漿豆腐是在央視《生活早參考》節目中看到的，是流傳在山東某些地區的傳統制作豆腐的方法。這種做法做出的豆腐鮮香健康，沒有其他添加劑，也很適合在家自己做~~我在原配方的基礎上稍有改動。”

食材明細

主料

幹黃豆 （500g）
清水（1000g）

輔料

白醋（9度） （45ml）
清水（250ml）

原味（口味）
技巧（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

酸漿豆腐的做法步驟

1、首先準備材料，500g幹豆子泡十個小時以上，以泡開為準，不能泡酸啦。。；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。
2、然後是工具，紗布（屜布）幾塊；料理機；豆腐模子（我這次用的蛋糕模子，雙層水果籃也行，只要是下面漏水的，上面能壓的就行~~）
3、煮豆漿的工具，我用的超大的蒸鍋。。O(∩_∩)O~
4、開始打豆漿啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機，打大約一分鐘，我是分了十次，要是一次打太多料理機受不了，出漿也會少。。
5、看，這長的像牛奶的東東就是豆漿啦。
6、每次打好豆漿然後把豆渣濾出，我用了雙層屜布，不要用太稀疏的紗布，不然會弄出豆渣，影響成品口感。
7、把一盆豆子都打好要半個小時左右吧，倒入大蒸鍋，開始煮豆漿，煮豆漿的過程中要不停攪拌，不然會糊底。開鍋後三到五分鐘關火。倒入準備好的二斤冷水，把豆漿冷卻到80度左右，這個是最適宜點豆腐的温度~
8、倒入準備好的1000g冷水，把豆漿冷卻到80度左右，這個是最適宜點豆腐的温度~
9、開始點豆腐了~~本來酸漿豆腐是要用酸漿點的，但是第一次是米有酸漿的，所以就用白醋兑水，作為酸漿~~把白醋溶液分三到五次攪入豆漿中，要勻速不停攪拌，讓醋和豆漿充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。
10、這就是點好的豆花，用笊籬撈進鋪好紗布的模子中，我忘了拍照。。。用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具底壓豆腐。。。。
11、力道適中就可以，這個不太好描述。。自己試試就知道啦~然後讓豆腐稍涼，揭開紗布，不能隔時間太久，不然會粘上的。成品很好吃，沒有酸味。我的500g幹豆子得到了兩塊這麼大的豆腐~~~夠吃幾天啦~~