馬蹄糕的做法 【馬蹄糕】 馬蹄糕怎麼做
“馬蹄糕是一種廣東小吃。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺,粵語別稱馬蹄,故名。其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不斷,軟、滑、爽、韌兼備,味極香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有名。因其所處的泮壙是盛產馬蹄的地方。所產的馬蹄粉,粉質細膩,結晶體大,味道香甜,可以做成多種點心、小吃。以它做成的馬蹄糕,是泮溪酒家的傳統名食,四季皆宜。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
馬蹄糕的做法步驟
1、馬蹄洗淨去皮切成小片
2、在馬蹄粉里加入一半清水(350克)攪拌均勻無顆粒狀態備用
3、取另外一半清水加入冰糖加熱攪拌至完全融化
4、把切好片的馬蹄片倒入冰糖水中
5、加熱一小會
6、快速將煮沸的馬蹄糖水倒入攪拌好的馬蹄粉漿裏
7、快速攪拌成半生漿呈半透明糊狀為最佳
8、倒入模具內,抹平表面,入鍋中蒸30分鐘左右
9、蒸好後待完全涼卻再切塊
10、食用時淋上少許桂花糖漿風味更佳
小竅門
A:馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感,建議購買優質馬蹄粉
B:馬蹄糖水需快速加入到粉漿裏,如果生漿倒入後馬上結成透明疙瘩狀,説明水温過高,燙得過熟。如果還是白色糊狀,説明水温過低,燙得太生。半生漿呈半透明糊狀為最佳。
C:蒸好後需完全放涼透後再取出切塊,以免不成形,可放入冰箱冷藏,食時口感更涼爽
D:桂花糖漿也可以拌入馬蹄糖漿裏一起蒸制,適當減少糖的成份