酥皮泡芙的做法 烘焙日記|夏日裏的酥皮泡芙 酥皮泡芙怎麼做

“「傑凱諾烘焙日記」
酥脆的外皮
搭配香濃的奶油
甜而不膩
在炎炎的夏日裏
為味蕾增添一份新感覺”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酥皮泡芙的做法步驟

• 1、將室温軟化好的黃油加入已過篩的乾粉材料，攪拌均勻後用油紙捲起，放入保鮮層冷藏30分鐘以上備用

• 2、將水，黃油，糖，鹽倒進小奶鍋加熱煮沸

• 3、煮沸後關火，低粉過篩篩入混合物中攪拌，重開小火，將麪糰翻炒至不粘手

• 4、將雞蛋打散後分次加入麪糰，用電動打蛋器攪拌至順滑，一定要使麪糰完全吸收蛋液（PS：這裏我用了3個雞蛋的蛋液，但需要注意的是，因為雞蛋的大小和每個牌子的麪粉吸水性問題都會有影響，所以是否加完全部蛋液還是要看麪糊的實際情況）

• 5、烤盤上鋪上一層油紙，將混合好的泡芙醬裝入裱花袋裏，然後整齊的擠在烤盤上

• 6、將冷凍好的酥皮拿出，切成一片片後放在擠好的泡芙皮上

• 7、烤箱預熱上下火180℃，越25-30（分鐘）min，烤至金黃色

• 8、打發前，先把淡奶油冷藏降温，然後倒入打蛋盆，加入細砂糖，開動打蛋器最高速，注意看狀態，室温較高的大概40到45秒就可以成形了

• 9、放涼之後在泡芙的後面戳個小洞洞，打發好的淡奶油裝入裱花袋後擠入泡芙裏面就可以咯

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小竅門

傑凱諾小提示：
雀巢淡奶油和糖的比例1:8，我這裏是用250g的淡奶油，加入大概30g的細砂糖，雀巢淡奶油打發要提前降温，打蛋器要保持高速轉動，這裏要注意狀態和室温，室温太多高的話打發時要隔冰水打發，我這裏是用了41秒就打發成形了