高樂高吐司的做法 液種高樂高吐司 高樂高吐司怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
高樂高吐司的做法步驟
- 1、將液種麪糰的全部材料混合均勻,蓋上蓋子或是保鮮膜,放在冰箱冷藏發酵17到24H,發至表面有許多泡泡的狀態,挑開表面後,能看到均勻的大孔洞組織。
- 2、將發酵好的液種與主麪糰中除了黃油之外的其他材料混合均勻,揉摔成一個光滑的麪糰後,加入切丁的黃油,繼續揉摔至完全擴展狀態,即能拉出大片較為堅韌的薄膜。
- 3、揉好的麪糰稍稍整成圓形,蓋上保鮮膜,室温發酵至兩倍大小。我這裏先在保鮮膜上塗些油,再蓋在麪糰上,就不會黏了。然後發酵的時間大約30分鐘左右,天氣比較熱啊。
- 4、發酵結束後,排氣,分割成3份,滾圓後蓋上保鮮膜,室温鬆弛15分鐘。
- 5、取一個鬆弛好的麪糰,輕壓排氣,然後擀成長條形,翻面後,將兩邊各向中間折1/3,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。
- 6、鬆弛結束後,將麪糰從中間像兩端擀開,然後壓薄一側底邊,捲起成圓柱形。
- 7、將整形好的麪糰放入模具中,表面噴些清水,放在温暖濕潤處進行二次發酵。
- 8、麪糰發酵至模具的8分滿,用指腹輕按表面,能夠很快彈回來且麪糰表面不會留下痕跡,二髮結束。
- 9、烤箱提前預熱190度。預熱結束後,在麪糰表面噴些清水。
- 10、將模具送入烤箱,下層,上下火,180度,烘烤40分鐘左右,中間烤至10分鐘左右,表面加蓋錫紙防止上色過深。烘烤結束後,立即出爐,將模具在案板上磕幾下,然後扣出麪包,側放在晾網上涼至室温不燙手,即可裝袋密封保存。