奶酥葡萄乾麪包怎麼做,奶酥葡萄乾麪包的做法
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
奶酥葡萄乾麪包的做法步驟
1、將液種麪糰(高筋粉120g、温水100g、酵母1g)混合均勻,放入冰箱冷藏發酵16-18小時
2、用後油法將主麪糰(高筋粉180g、温水10g、細砂糖50g、乾酵母3g、鹽3g、雞蛋液50g,黃油20g)與液種麪糰完全揉合,發酵1小時
- 3、發酵好的麪糰
4、麪糰均勻分成9份
- 5、每3份一組,搓成細長條
6、頭尾部要捏緊
7、像梳小辮一樣編起來
- 8、編好進行2次發酵
9、發酵期間做奶酥(糖粉25g、低筋粉25g、奶粉2g、黃油20g),將黃油融化,應該不要將黃油融化,我是融化做的,做出來的奶酥顆粒比較大
- 10、倒入糖粉奶粉低筋粉,攪拌均勻
- 11、奶酥粒的顆粒大了一點
12、發好的麪包刷上雞蛋液,間隙中放一些葡萄乾
13、最後再放一些奶酥
14、預熱烤箱,180°c中層烤20分鐘
小竅門
麪包整形中頭尾要捏緊,不然烤好會散開,做奶酥粒時,黃油不要融化,就室温軟化後,放入低筋粉等搓成顆粒便可