葡萄乾老麪包怎麼做，葡萄乾老麪包的做法

“説起老麪包，就想起20年前，從麪包店買的老麪包，軟軟綿綿的，沒有夾心，也沒有果乾，當然也沒有在表皮上刷蛋液。吃在嘴裏，就是甜的、軟的，帶着麪包店特有的香味，現在想起來，那應該就是香精的味道吧。自己做老麪包，不放香精，加入果乾，健康又好吃。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

葡萄乾老麪包的做法步驟

• 1、中種麪糰原料：麪包粉和耐高糖酵母。純淨水與耐高糖酵母混合後揉成麪糰，放冰箱冷藏室發酵10個小時。

• 2、主麪包原料：中種麪糰、麪包粉、雞蛋、白糖、黃油、葡萄乾、鹽。

• 3、將中種麪糰、雞蛋、白糖、麪包粉放入麪包機中，啟動揉麪程序。

• 4、當面團成形時，加入鹽，繼續揉麪。

• 5、當面團能拉出比較粗的薄膜時，加入黃油，繼續揉。

• 6、將葡萄乾清洗乾淨。

• 7、麪糰變得光滑，手套膜出現時，加入葡萄乾，揉成麪糰。

• 8、將麪糰取出整理成圓形放盆中，蓋保鮮膜於室內温暖處發酵。

• 9、發酵至2倍大時，麪糰移至面板上，揉搓排氣。

• 10、將麪糰均分成16個小麪糰，揉圓靜置10分鐘。

• 11、再次排氣揉圓，放入模具中置烤箱發酵檔，底部放一碗熱水進行發酵。

• 12、發酵1個小時，麪糰慢慢脹大，烤箱預熱上火170度下火175度，麪包坯放入烤箱烤制25分鐘，取出晾涼即可。

• 13、表面沒有刷蛋液，成品顏色也不錯哦。

• 14、成品。

• 15、成品。

小竅門

1、烤箱温度的設置要根據自家烤箱的特性設定。
2、麪粉的吸水性不同，液體要分次加。
3、葡萄乾用水清洗一下再用。
4、這款麪包沒有刷蛋液。