焦糖戚風蛋糕的做法 焦糖戚風 焦糖戚風蛋糕怎麼做

“看似其貌不揚的焦糖戚風，嘗一口會讓你驚喜不已。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

焦糖戚風蛋糕的做法步驟

• 1、烘烤的時候滿屋焦糖香味呢，來跟我一起做做看吧

• 2、焦糖液熬製：將細砂糖和清水倒入小奶鍋中以中火加熱。並不時轉動鍋子直到呈現金黃色後離火

• 3、加入熱水攪拌，加入鹽攪拌均勻，放涼稱重大概是65克左右。

• 4、玉米油倒入焦糖液裏用手動打蛋器拌均勻，充分乳化，這個過程需要攪打2-3分鐘。

• 5、篩入低筋麪粉，用打蛋器畫Z字攪拌到看不到乾麪粉即可，這個時候應該是比較粘稠的狀態

• 6、分次加入蛋黃繼續攪拌均勻。蛋黃糊部分就做好了，蓋上保鮮膜備用。

• 7、細砂糖分三次加入蛋清中打發，把蛋清打散起魚眼泡時第一次加糖，蛋白霜起紋路時第二次加糖，提起打蛋器能拉起小彎勾時第三次加糖，直至把蛋白霜打發到提起打蛋頭能拉出小彎勾，就打發好了。打蛋白霜我一般採取的速度是：低速打散蛋清，然後開高速把蛋白霜打發好，最後開慢速一分鐘打發掉蛋白霜中的大氣泡。

• 8、取三分之一的打發好的蛋白霜倒入蛋黃糊內，用切拌和翻拌的手法拌均勻，後倒回到剩餘的三分之二的蛋白霜內，繼續拌均勻。

• 9、拌好的蛋糕糊應該是有光澤的，細膩的，稍具流動性的。

• 10、把蛋糕糊倒入模具內，輕震幾下模具消除大氣泡，然後放入烤箱170度度烘烤45分鐘

• 11、出爐倒扣，放涼後再脱模。

• 12、烘烤成功的戚風組織細膩，每個氣孔都張開的，

• 13、簡單的裝飾一下來嚐嚐吧。如雲朵一般輕盈，還有焦糖獨特的甜美~

小竅門

1，熬製焦糖加入熱水的時候要小心防止燙到。
2，製作戚風蛋糕除了蛋白霜的打發要注意之外，蛋黃糊的液體部分充分乳化也很重要，充分拌勻2-3分鐘製作出來的蛋糕會更細膩。