湯種奶酥麪包怎麼做,湯種奶酥麪包的做法
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
湯種奶酥麪包的做法步驟
1、在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。
2、放到火上加熱並不停攪拌,當加熱至65度時離火。
3、此時的麪糊攪拌時會有紋路出路。
4、盛入容器中,蓋上保鮮蓋,以防水分流失及表面結皮,然後降到室温後使用。PS,如果按照配方中的用量來製作,很容易糊鍋,而且出來的重量會因為加熱後水分流失而不足。所以可以多做點,做好的湯種麪糊,如未用完,可密封放入冰箱保存1--2天,若湯種麪糊變成灰色,就不可再使用。
5、將麪糰原料中除黃油外的所有原料放入麪包機中攪拌20分鐘
6、加入黃油再攪拌20分鐘至擴展階段。
7、將攪拌好的麪糰放入容器內蓋上保鮮膜發酵至2--2.5倍大。
8、奶酥餡的製作:黃油軟化後,與糖粉和鹽混合,稍微打發。
9、分次加入全蛋液攪拌均勻。
10、倒入玉米澱粉與奶粉。
11、用刮刀以切拌方式拌勻並等分成9份。
12、將發酵好的麪糰排氣後等分成9份,滾圓後鬆馳10分鐘左右
13、將麪糰摁扁,翻面後包入奶酥內餡。
14、收嚴劑口,除劑口外都沾上一層水。
15、放入椰蓉中,沾勻。
16、排入烤盤上進行二次發酵。
17、烤箱預熱,165度約15分鐘。
18、成品圖