湯種酥粒葡萄乾餐包怎麼做，湯種酥粒葡萄乾餐包的做法

“每到週末就會準備下一週的早餐主食。除了中式的包子饅頭，西式的餐包是最常做的。這款酥粒餐包是女兒的最愛，採用了湯種法，還加入了葡萄乾，做出來的麪包非常的鬆軟，香甜可口，值得一試哦。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

湯種酥粒葡萄乾餐包的做法步驟

• 1、取高筋麪粉20g，水100g。

• 2、放入奶鍋中拌勻至沒有面粉顆粒。

• 3、用小火熬成糊狀，用筷子攪拌，麪糊表面出現紋路即成湯種，晾涼備用。

• 4、葡萄乾用清水浸泡半小時。

• 5、泡好的葡萄乾用廚房紙吸乾水分備用。

• 6、麪包桶內放入乾性材料高粉、糖、鹽、酵母。

• 7、再放入雞蛋、牛奶，加入90g湯種。

• 8、啟動麪包機和麪程序

• 9、揉成光滑的麪糰後加入黃油。

• 10、揉出薄薄的手套膜

• 11、放入葡萄乾

• 12、繼續揉麪三分鐘，然後進行第一次發酵。

• 13、發酵麪糰的時候準備酥粒。取黃油15g軟化後，加入低筋麪粉30g和糖粉15g

• 14、搓成酥粒備用。

• 15、麪糰基礎發酵至原來2倍大。

• 16、將發酵好的麪糰再次揉勻排掉空氣

• 17、分割成20份，滾圓，鬆弛10分鐘。

• 18、取一份麪糰按扁，再次滾圓，放入烤盤中。

• 19、放入烤箱中進行二次發酵，烤箱裏放一碗熱水，不需要開電源。

• 20、二發至二倍大。

• 21、刷蛋液。

• 22、均勻得撒一層酥粒。

• 23、烤箱180度預熱，將烤盤放入烤箱中下層。

• 24、烘烤25-30分鐘。

• 25、烤好後出爐脱模晾涼後密封保存。

小竅門

上色後加蓋錫紙，烤制時間依據自家烤箱温度調節。