巧克麪包的做法 德普烘焙實驗室-巧克麪包 巧克麪包怎麼做
“這款麪包看上去四四方方,表面佈滿金黃的紋路,內部一條條一縷縷的香軟,它的名字就叫做金磚!基本上是人見人愛的一款丹麥麪包,不僅僅是名字討喜,還因為它實在是好吃,咬一口你會驚喜的發現,它居然不是甜麪包,吃到嘴裏微鹹中帶着濃濃的黃油香味;”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
巧克麪包的做法步驟
1、將高筋麪粉、低筋麪粉、細糖、酵母、奶粉放置攪拌器皿內,混合均勻;
2、、加入雞蛋和牛奶
3、攪拌至無干粉後加入老麪糰;
4、快速攪拌約5min,加入黃油和鹽
5、攪拌至麪糰完成階段,取出壓成2cm厚的薄片,冷凍1h;
6、取出麪糰,擀開包入片油;
7、擀開,長寬比例為3:2,厚度為0.6cm;
8、一端向2/3處摺疊,另一端折上去,完成三折一次,室温鬆弛15min;
9、再擀制兩次,完成三折三次
10、分割每份300g左右,切成四條;
11、編制四股辮,放置模具中,手蘸面壓平;
12、、放入烤箱中,底下放一盆開水,發酵40min;
13、、發酵8分滿,取出晾乾水分,蓋上模具蓋子;
14、德普烤箱快熱模式185度,烤制22min;
15、美味就做好了;
小竅門
小貼士:
室温高於20度時,擀制中途鬆弛需放冷藏;
煉乳是一道提味添香的食材,沒有也可免去;