葱油小麪包怎麼做，葱油小麪包的做法

“基礎的小面包。150度（方子裏是180），15分鐘，不是硬皮。好的。參考的這個方子裏，按質量算，佔麪粉比例基本是：糖1/6,鹽和酵母1.25%，油和雞蛋液10%，水50%-65%。低粉和高粉比例1：4.加低粉據説是為了鬆軟，直接拿中筋粉估計也行，因為是一般的烤盤軟麪包。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

葱油小麪包的做法步驟

• 1、除酵母，油以外，其他東西和麪粉混合。酵母用温水化開，然後加入麪粉。

• 2、合成麪糰，揉麪，揉麪。麪糰太乾不容易出筋。

• 3、揉到擴展階段。即形成筋膜，但仍然可以輕鬆扎破，破洞邊緣鋸齒樣。

• 4、出筋後可以加入油，繼續揉10分鐘，讓油與麪糰混合均勻。

• 5、麪糰放温暖處發酵，發到約2倍大小。手指按下的洞不反彈，麪糰不一下子塌陷。

• 6、將發好的麪糰擀開，撒上葱花，然後從一端捲起。

• 7、麪糰分割成小份（約50克），滾圓，壓扁。

• 8、用刀對稱切8份。繼續二次發酵。

• 9、再發到2倍大，刷全蛋液。中心撒葱花。

• 10、在麪包表面和底部噴些水，烤箱預熱150度（實際温度180），中層，上下火。15分鐘。

小竅門

1、入箱前，在麪包底層和麪上噴水。15分鐘，150度（180），底部上色稍深。
2、這次整形不是很好，烤完後不太能看出來花形。麪糰分得不大可以少切幾刀。或者按得再扁些。