方形古早蛋糕怎麼做，方形古早蛋糕的做法

“很久沒做蛋糕了，今天有朋自遠方來，不亦樂乎，同時開動二台烤箱，一連做了三個方形古早蛋糕，一個比一個漂亮，很有成就感。
本配方為一個24cm*24cm*8cm固底方形模具的用量。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

方形古早蛋糕的做法步驟

• 1、將普通麪粉放入碗裏，用筷子撥散，在麪粉上蓋一塊屜布，防止水蒸汽滴落麪粉，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘，冷卻，過篩，就可當低筋麪粉來用了。

• 2、蛋白、蛋黃分離。將蛋黃、牛奶、玉米油攪打均勻，篩入玉米澱粉及蒸熟的麪粉，混合成細膩的蛋黃糊，備用。

• 3、蛋白加入鹽、檸檬汁，分三次加入白糖，打發至有大彎鈎（濕性偏硬性發泡）的狀態。

• 4、取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻。

• 5、將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。

• 6、將麪糊倒入鋪了油紙的模具裏，用刮板稍刮平表面，在台面上輕震幾下，震出大氣泡。

• 7、烤箱預熱，在大烤盤裏注入2cm深的温水，將蛋糕模具直接放在大烤盤裏送入烤箱下層（若是活底模具，則需在模具底部包上錫紙，否則漏水）。

• 8、上下火150度烤50分鐘，轉上火140度、下火150度烤30分鐘（具體所需時間、温度，根據自家烤箱確定），用牙籤插入蛋糕內部，抽出不濕潤就表明內部已經熟了。

• 9、出爐。

• 10、將烤好的蛋糕從蛋糕模裏取出，趁熱撕開四周的油紙，不用倒扣。表面平整，不凹陷，不塌腰，蓬鬆柔軟。

• 11、晾涼，切塊。

小竅門

1、烘焙所需時間、温度，根據自家烤箱確定。
2、配方中的糖量、油量根據個人喜好增減。