椰絲湯種排包怎麼做，椰絲湯種排包的做法

““湯種”在日語裏意為温熱的面種或稀的面種，通過澱粉糊提升麪糰吸水度，其目的就是類似於做菜裏面的“勾芡”，這樣出來的口感更加順滑和軟糯。因此，有兩點需要注意：
1.湯種本身不會令到麪包更筋斗，還是需要通過揉搓／摔打令到麪糰起筋。
2.混入湯種的麪糰會比一般麪糰要濕潤和粘手，但如果一味地添加粉頭，又失去了湯種麪包的原意，因此起筋的過程需要特殊技巧。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

椰絲湯種排包的做法步驟

• 1、水和麪粉的比例為4:1，用中小火煮，期間要用打蛋器一直攪拌。

• 2、混合麪糊的黏稠程度是“可以用打蛋器颳起，但迅速滴落”。熄火後，盛起後用保鮮膜包好，放在冰箱放涼，備用。

• 3、主麪糰材料高筋麪粉300克白糖50克奶粉15克吉士粉15克食鹽少許酵母6克水120克香草精油1/2茶匙蛋黃1個煉奶30克食用色素（黃）少許室温黃油25克先把所有液體的材料混合（除了室温黃油）。

• 4、將所有乾粉材料混合、液體混合液體、黃油和湯種用筷子攪拌均勻。

• 5、放入大盆中，然後配上面勾（DoughHook）用中高速開始混合材料。由於麪糰的濕度很高，所以大部分時間見到的現象是面勾在提拉麪團，不用擔心就是通過這樣快速的提拉來形成麪筋。當面團開始形成的時候，就要降速使麪糰重新帖服在盆的內壁上。

• 6、完成的麪糰表面應該是光滑油亮的，雖然麪糰還是粘，但是表面已經不粘手了。

• 7、椰絲（雞尾包）材料:室温黃油，100克吉士粉，25克奶粉，25克糖，45克椰蓉，35克低筋麪粉，35克

• 8、將所有材料混合均勻即可。

• 9、墨西哥油材料：軟化黃油，15克低筋麪粉，10克糖霜，5克

• 10、我實際用量是以上的雙份，因此悲劇了。

• 11、將材料混合後，打發混合即可。

• 12、在醒發40分鐘後的麪糰兩邊撒上薄薄的粉頭，然後沿着中軸線撒上面粉。

• 13、然後用刀順着麪粉切開。切忌將粉頭揉搓到麪糰內！

• 14、同理，我們將麪糰分成8小份。

• 15、將麪糰擀成長條，然後鋪上等量打椰絲餡兒。

• 16、然後捲起來，將所有的口封好後，拉成和烘烤容器相當的長條。

• 17、並在長條間噴／曬上生油。

• 18、放入烤箱／室温進行2次發酵，然後將墨西哥油裱在排包的兩側。

• 19、然後在中間區域撒上芝麻。然後掃上全蛋液，在預熱到190C／375F的烤箱內，用180C／365F烤20-25分鐘。期間烤到15分鐘左右就要觀察表皮的上色情況，如果表皮已經上色完畢的花，就要及時用錫紙蓋上，再進行剩餘時間的烤制。

• 20、在出爐後的麪包表面上立馬刷上一層薄薄的蜜糖水，再用錫紙包住悶5-10分鐘。接下來就可以脱模和晾涼了。

• 21、湯種麪包的特性就是非常的軟，放在冷藏室4-5天都可以。

• 22、歡迎訂閲教煮本人公眾號，CHUBBYLENS

小竅門

對於北美的朋友，我有以下2點經驗可以分享：

1.可以翻查一下你家烤箱的説明書，看看有沒有Proof／Proofing（發酵）這項功能。如果有，就可以在室温比較低的情況下大大降低發酵所需的時間。由於烤箱最終都需要烤制，因此發酵過程不會浪費過多的電。

2.如果是在costco買的那種1公斤裝的椰絲（CoconutFlake），在製作椰絲餡兒前要用刀剁得再細一點才好進行下一步工序。