湯種芝麻餐包怎麼做，湯種芝麻餐包的做法

“一直想做餐包來着，那些胖胖的、軟軟的小麪包擠在一起，好萌啊！

家中還剩些黑芝麻核桃粉沒吃完，剛好做夾餡。卷在麪包裏，又香又好看。為了使麪包軟一些，決定做湯種麪包。

"湯種"在日語裏意為温熱的面種或稀的面種。它的主要作用在於讓澱粉糊化使麪粉吸水量增多，因此麪包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。

先來看看這款麪包要用到的材料吧。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

湯種芝麻餐包的做法步驟

• 1、第一步：製作湯種：20克高筋麪粉放入碗中，倒入100克開水，用手動打蛋器攪打均勻，成漿糊狀，冷卻後蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上，過夜更好。

• 2、第二步：製作黑芝麻餡先把30克糯米粉放入平底鍋中，開小火炒熟，炒到糯米粉顏色微微發黃即可。

• 3、接着把黑芝麻粉、炒熟的糯米粉、糖一起放容器中混合均勻，加入30克豬油拌勻，然後少量多次地加牛奶拌勻。牛奶的量不是固定的，拌好的芝麻餡要剛好能抹開的狀態，不能太濕也不能太乾，太乾抹不開，太濕會使麪包出現大的空洞。

• 4、這是一開始拌好的狀態（牛奶加了40克），後來覺得太乾，又加了10克左右的水。

• 5、第三步：和麪冷藏好的湯種，放入和麪桶，加入75克牛奶、糖、蛋黃。

• 6、加入高筋麪粉，用刮刀或筷子稍稍攪拌一下，不使粉塵飛出，選擇快速和麪程序，和麪20分鐘。和好後連桶蓋保鮮膜冷藏30分鐘。

• 7、冷藏麪糰時來溶化酵母。18克水中撒入2.7克乾酵母，用筷子攪拌一下靜置。

• 8、冷藏好的麪糰拿出來切成小塊（我是直接手撕的），放入和麪桶，加入酵母液、鹽和豬油，再次和麪20分鐘。

• 9、第四步：第一次發酵和麪程序結束後，把麪糰拿出在台面上摔打幾下，滾圓，和麪桶拿掉攪拌刀，把麪糰放在和麪桶中，噴點水霧，蓋保鮮膜，室温（28℃）發酵。

• 10、發到麪糰大小比原來膨脹2倍以上，手指沾乾麪粉戳洞，不反彈或微微反彈，就好了。反彈得厲害説明還沒發好，一戳就塌陷説明發過頭了。

• 11、第五步：整形麪糰從和麪桶中輕輕倒出，光面朝上，用手輕拍排氣，拍成一個大大的麪餅。

• 12、然後像疊被子一樣摺疊麪糰，先上下三折，再左右三折，蓋保鮮膜靜置鬆馳30分鐘。

• 13、鬆馳好的麪糰擀成約30*40cm的長方形。如果擀開了又回縮，説明鬆馳的不夠，可蓋保鮮膜繼續鬆馳一會再操作。底邊壓薄，以便更好地接合。

• 14、如圖抹上黑芝麻餡。

• 15、捲起，接口捏緊。卷的時候儘量卷緊些，如果麪糰粘在案板上，可用刮刀剷起輔助。

• 16、用刀等分切成9份或12份，圖中是半根的樣子。

• 17、我切了12份，但因為卷得不緊，我那個8寸的方蛋糕模只放下了9個。另4個只好放在另一個小烤盤裏。蓋上保鮮膜室温發酵。

• 18、第六步：烘烤第二次發酵的狀態：手指沾乾麪粉在麪包表面按一個小坑，緩慢彈起表示發好了。彈起迅速表示還沒發好，不彈起則發過了。烤箱上下火180℃預熱，烤盤放中上層30分鐘，表面上色加蓋錫紙。

• 19、烤好立即出爐，輕震模具脱模放烤架上晾涼。

• 20、鬆軟香甜，餡料多多！

小竅門

1、湯種能加大面包含水量。不用湯種做麪包時，我一般250克粉要加的液體為：水+蛋=170克左右，而使用了湯種，液體部分牛奶+水+蛋=213克左右。
2、湯種由20%粉+80%水組成，水的温度約為85℃~100℃，水的温度越高，漿糊越稠。
3、牛奶最好是冰的，第一次和麪後放冰箱冷藏，一是為了降温，更主要的是進行水合作用，生成麪筋。
4、黑芝麻餡用了豬油，所以麪包也用了豬油，香味一致。也可以使用黃油，等量替換即可。
5、和麪時牛奶不要一次性加入，可留下10~20克，因麪粉吸水性不同，能吸收的水量也不同，視麪糰乾濕情況逐漸添加。
6、模具是8是寸活底方形蛋糕模，抹了豬油防粘，如果是不粘模具，則不必抹油。
7、夾餡和麪包體的糖量根據自己的口味調整，我的黑芝麻粉本來就含糖，因而餡料中添加的糖不多。麪包體的糖量如超過40克，請用耐高糖酵母。
8、烤箱不同，温度也不同，食度譜中的温度和時間僅供參考。