太妃瑪德琳怎麼做，太妃瑪德琳的做法

“腦補的時代，瞭解它的由來讓你吃得更明白[呲牙][呲牙]☟
瑪德琳蛋糕（貝殼蛋糕）是法國風味的小甜點，原本用於家庭烹製。將其推廣到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法國大文豪普魯斯特。普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶，令他寫出了長篇文學鉅著《追憶似水年華》，因此也將貝殼蛋糕推上了歷史舞台。
據傳聞，貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。説是在法國的可梅爾西城(commercy)裏，一種家庭風味十足的小點心。1730年時美食家波蘭王雷古成斯基，當他流亡在梅爾西城時，有一天，他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時，溜掉不見了，這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，於是就將女僕役的名字madeleines用在小點心的名字上，而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

太妃瑪德琳的做法步驟

• 1、首先我們來製作太妃醬：100克白糖和30克清水倒入煮鍋

• 2、中火煮沸後改小火煮（記得煮的過程中別攪拌）

• 3、煮至糖色變深（這個過程記得要守着以免煮過了成品變苦）

• 4、100克淡奶油在另一個鍋裏煮沸

• 5、倒入前面的糖水加入2克海鹽迅速攪拌均勻後馬上關火

• 6、太妃醬就做好了，放一邊晾涼備用

• 7、雞蛋三個（淨重150克）打入蛋盆

• 8、用手動打蛋器打勻

• 9、加入150克的太妃醬攪拌均勻

• 10、篩入低筋麪粉和泡打粉攪拌均勻

• 11、拌勻後的麪糊倒入裱花袋，放入冰箱冷藏一個小時

• 12、模具塗薄油防粘

• 13、裱花袋剪一口子，擠入模具九分滿

• 14、抬起模具輕震幾下，震出大氣泡後送入上下火180度預熱好的烤箱中層烤制18分鐘

• 15、出爐後馬上脱模晾涼

• 16、飽滿Q彈小子可喜歡吃了

小竅門

1.太妃醬的製作記得煮糖水時別攪拌以免糖結晶，煮沸糖水後馬上改小火併守着，因為從透明變成我們需要的琥珀色很快一煮過了這個醬就不好吃了，所以切記切記
2.沒有海鹽的夥伴可以用我們平時用的鹽來代替，但不可以不加哦
3.煮好的太妃醬記得晾涼後再進行下一步的操作，這個配方的量成品剛好150克，所以煮好了別偷吃哈要不製作瑪德琳就不夠用嘍
4.製作好的瑪德琳麪糊記得讓它靜置一個小時夠再烤制，天熱放冰箱冷藏，天冷室温靜置即可
5.每台烤箱温度都有區別，請根據自家烤箱温度進行調節。