輕乳酪蛋糕的做法清爽綿軟入口即化很適合寶寶吃滴輕乳酪蛋糕輕乳酪蛋糕怎麼做

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“一直心心念念輕乳酪蛋糕的綿軟清口有淡淡的奶香很是鬆軟，做了幾次總覺得欠缺一些東西，一直在不斷的改正方子，這次做出來的終於稱得上美味兒了，很適合全家一起吃。8寸輕乳酪......”

食材明細

主料

奶油奶酪 （230g）
動物性淡奶油 （100g）
自制酸奶 （180g）
低筋麪粉 （100g）

輔料

雞蛋（4個）
砂糖（50g）

甜味（口味）
烤（工藝）
十分鐘（耗時）
普通（難度）

輕乳酪蛋糕的做法步驟

1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯裏，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。
2、用料理機打好奶酪後，倒進大碗裏。
3、向奶酪糊里加入4個蛋黃
4、用打蛋器攪打均勻。
5、把低筋麪粉篩入奶酪糊裏，用橡皮刮刀拌勻。直攪拌到麪粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。
6、接下來打發蛋白。
7、用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
8、把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
9、直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
10、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裏。
11、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
12、將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裏。
13、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
14、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
15、我的蛋糕模是活底的，我比着模具底剪了一塊油紙鋪在了上面，脱模的時候容易一些，為防止下一步水浴烤的時候底部進水，還要用錫紙把整個底部包起來。如果是固定模，可以省略這步。
16、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裏，多震動幾下，把裏面的氣泡震出來
17、在烤盤裏注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盤裏(直接放在水裏)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤80分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
18、由於我倒蛋糕糊之前在四周都墊上了油紙，所以不存在脱模時間問題，蛋糕出爐後可以立即脱模，不過比較燙手嘿嘿烤的火候比較大顏色深一些了