海苔肉鬆小貝怎麼做，海苔肉鬆小貝的做法

“肉鬆小貝中間是柔軟的戚風蛋糕胚，四周及中間包裹餡料，最外層沾滿海苔肉鬆，傳統肉鬆小貝使用的餡料是沙拉醬，其實餡料是沒有限制的，可以根據自己的口味來選擇，我今天用的是日式乳酸口味的卡士達醬，蛋糕胚的部分我也做了一些改變，用清水代替牛奶，這樣做出的蛋糕胚空氣感十足，柔軟的同時也有嚼勁，做出的肉鬆小貝特別好吃。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

海苔肉鬆小貝的做法步驟

• 1、先來製作蛋糕胚，將常温雞蛋黃白分離，分別放入兩個乾燥無水無油的盆中，雞蛋黃中加入20克細砂糖，將玉米油和清水放入同一小碗，充分攪拌均勻，呈乳白色的乳化狀態。

• 2、蛋清中加入白醋備用，30克細砂糖中加入3克玉米澱粉拌勻備用。

• 3、蛋黃和細砂糖攪拌均勻後，少量多次加入玉米油和清水的混合物，邊倒邊攪拌，充分拌勻。

• 4、過篩加入低筋麪粉，蛋抽以畫“z”字的方法攪拌均勻。

• 5、得到順滑，無顆粒，無干粉的蛋黃糊，放在一旁備用。

• 6、接着來處理蛋清，蛋白中加入白醋，電動打蛋器開高速打發，其間分3次加入細砂糖和玉米澱粉混合物，打發至提起打蛋器蛋白霜呈現小彎鈎的濕性偏乾的狀態注意：新手打發蛋白可以在最後的階段轉為中低速來打發，避免蛋白打發過度。

• 7、取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，採用上下翻拌的手法大致拌勻。

• 8、後全部倒入剩餘的蛋白霜中，同樣手法翻拌均勻，蛋糕糊就製作完成了。

• 9、邊長為28釐米的正方形烤盤提前鋪油紙，將做好的蛋糕糊在距離20釐米左右的高處倒入盤中，並用刮刀抹平表面，摔震幾下，震出表面大氣泡。

• 10、海氏i7烤箱以上下火170度進行預熱，中層，烤25分鐘，烤箱上色均勻，性能穩定，非常適合家庭烘焙。

• 11、烤好的蛋糕胚取出放在網架上晾涼，撕去油紙，做肉鬆小貝的蛋糕胚是藏在肉鬆裏的，所以不用太在意蛋糕坯表面是否完成，有沒有掉皮，將蛋糕胚從中間切開，一面塗抹沙拉醬，或者卡仕達醬，厚厚的一層醬料才好吃，把另一片蛋糕胚疊放在上面。

• 12、然後用鋸刀切成想要的大小，我切了兩種規格，正方形和長方形。

• 13、然後在表面塗抹醬料，沙拉醬或者卡仕達醬，將一定要多一點，再包裹一層海苔肉鬆，美味肉鬆小貝就完成啦。

• 14、鬆軟可口。