德式普雷結麪包怎麼做,德式普雷結麪包的做法
“普雷結麪包原文是“brezel”,是每一家德國麪包店都有的麪包,通常德國人在晚餐時佐以德國啤酒食用,製作過程中需要用鹼液,但對於食用鹼大家比較小心,這裏介紹用鹽加水加熱之後浸泡後烤制。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
德式普雷結麪包的做法步驟
1、將主村料放入麪包機合面30分鐘,放裏面發酵30分鐘,取出分團
2、70g一個團進行整形,放鬆15分鐘
3、先搓成橄欖型
4、進行揉尖50釐米左右
5、雙手從中間開始向兩端慢慢揉長
6、一左一右整形
7、整形完畢之後進行第二次發酵40分鐘
8、用鹽加水進行加熱至90度,發酵好的麪包泡在鹼液中,浸泡後取出放置冷藏5分鐘,讓麪糰冷卻並讓鹼液均勻附在麪糰表面,麪糰中間較粗部份劃一刀,撒些粗鹽
9、烤箱上下温200度,烤制25分鐘