芥蘭的做法

不同的食物通過一雙雙巧手烹飪出來，為人們帶去了美與感動。那麼今天我們接下來正文要介紹的這幾道美食，是與芥蘭息息相關，並且通過無與倫比的烹製特技，將食物進行別具一格的組合。接下來的正文中，我們將對芥蘭的做法進行詳細描述。

一、芥蘭的做法

白灼芥藍

1、把芥藍擇洗乾淨，根部用小刀颳去表皮。鮮姜切絲、大葱切絲備用。

2、把洗淨的芥藍,甜椒絲，豆芽放到沸水裏燙熟，撈出待用。

3、炒鍋放少許花生油燒熱，放葱、薑絲，稍煸出香味。放入糖、生抽醬油、美極醬油、花椒油調好口文火攪動，出香味即可。

4、加工好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥藍整齊擺放裝盤。

芥藍炒培根

1、把芥藍去葉切片狀，培根用牙籤串成卷卷。

2、芥藍出出水，盛起待用。

3、培根用油炸熟，盛起待用。

4、下油鍋加鹽，炒一下芥藍，再倒入培根一起炒一下，打芡汁(生粉+水)，即可。

清炒芥藍

1、芥藍洗淨，如果芥藍比較粗，用小刀在比較粗的莖杆上切出十字刀。

2、鍋中放適量油，大火，4成熱，放入拍碎的老薑，炒香。

3、加適量鹽，這時油温已經上來了，放入芥藍，立即蓋上鍋蓋。

4、倒入白酒，繼續蓋着蓋子。

5、待水份蒸發得差不多，聽不到噼裏啪啦爆油聲的時候，打開蓋子，翻動一下，使所有的菜受熱均勻。

6、加入白糖、雞精調味，待芥藍炒得軟熟之後，起鍋裝盤。

蠔油炒芥藍

1、將芥藍菜洗淨後切段，汆燙後撈起衝冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。

2、將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。

3、將芥藍菜炒熟，淋上蠔油芡即可。

薑汁炒芥藍

1、芥藍摘去老葉，洗乾淨，斜切片狀。

2、老薑去皮，刨成薑末，蒜頭去衣，切小片。

3、放油熱鍋，5成熱時放入蒜頭爆香，放白糖，放入芥藍大火爆炒至斷生，放一點生抽，一點點花雕酒，翻炒均勻，加入食鹽調味即可。

4、下油熱鍋，倒入薑汁爆炒，滾燙的油帶出薑汁的香味，把姜油淋在芥藍上即可。

二、芥蘭的烹飪小技巧

1、芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

2、芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。

3、芥蘭梗粗不易熟透，烹製時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜裏的水分。

4、芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。

鮮美濃郁的湯汁搭配好看的顏色，是不是聽聽都已經非常心動呢？所以希望大家看完以上文章之後，將這份美味帶給你們的家人和朋友們。今天芥蘭的做法的介紹就是這樣啦！大家可以常常關注小編的文字，説不定有意外收穫哦。