鹹鴨蛋怎麼醃

提到鹹鴨蛋，就會想起那流油的蛋黃，那鹹香的味道想到就忍不住咽口水了。一個鹹鴨蛋，配上一碗熱騰騰的白粥，簡簡單單就是一餐美味了。除了當配菜，鹹鴨蛋裏的蛋黃用來炒飯，做餡料，怎麼搭怎麼好吃。那麼這如此美味的鹹鴨蛋要怎麼醃製呢？

一、鹹鴨蛋怎麼醃製會多油

1、配料：五斤鮮鴨蛋、適量的八角、花椒、姜、桂皮、鹽、二鍋頭白酒

2、做法：

(1)儘量買新鮮一點的鴨蛋，洗乾淨之後放在陰涼的地方晾乾，放在罈子裏備用。

(2)然後準備一口鍋，倒上適量的水，把準備好的八角，花椒，姜，桂皮放進水中，打開大火煮，聞到香味兒之後把一公斤粗鹽、適量白糖還有五十克二鍋頭倒進去。

(3)靜等滷水冷卻，然後倒進放有鴨蛋的罈子裏，讓滷水沒過鴨蛋，把罈子蓋起來之後密封起來，放在陰涼的地方，鹹鴨蛋的蛋黃等半個月左右就會出油了，在二十天之後鹹鴨蛋的口味最好。

3、小貼士

(1)白酒千萬不能少，鹹鴨蛋蛋黃出油，主要靠的就是白酒。因為白酒能加速蛋白質凝固，裏面的油就會被給出來。

(2)鹹鴨蛋並不是沒有保質期的，鴨蛋醃上之後最好在一百天之內吃完，100天之後，鴨蛋就開始變質了。

(3)鹹鴨蛋口味特別好，所以鹹鴨蛋特別受歡迎。鹹鴨蛋在清朝的時候就非常常見了，並且出現了專門做鹹鴨蛋的作坊，甚至有些鹹鴨蛋還會出口到國外，可見我國鹹鴨蛋還是非常獨特的。

二、怎麼快速醃製鹹鴨蛋

1、剛剛買回家的鴨蛋千萬不要用水洗，要用一塊乾淨的紗布蘸上少許的白酒輕輕擦去鴨蛋表面上的髒東西，將鴨蛋擦拭乾淨之後放到一個完全乾燥不沾水的小盆中待用。(這一步的關鍵是千萬錢不要沾上水，因為鴨蛋沾上生水後的鴨蛋在醃製的過程中容易變質的)

2、鴨蛋擦拭乾淨之後放入高濃度的白酒當中浸泡20到30分鐘，以便於鴨蛋能夠在醃製的過程當中快速的出油。(這一步同樣要注意不要慘任何的水分，碗盆一定要擦拭乾淨了再倒入白酒)

3、鴨蛋泡好之後在其表面均勻的塗抹上食用鹽，再用保鮮膜將鴨蛋包裹好放到陽光下暴曬。

4、鴨蛋被暴曬一天之後再將它們放到一個密閉的塑料瓶或者是玻璃瓶當中，將鴨蛋挪到一個陰涼並且通風的地方，大約7天之後就可以將鹹鴨蛋取出來了，這個時候醃製出來的鹹鴨蛋既不會特別的鹹，又能夠出很多油，味道也是十分鮮美的

看完鹹鴨蛋怎麼醃製的方法，平時喜歡吃鹹鴨蛋的小夥伴，是不是已經想動手做起來的衝動了呢？醃上幾十個，吃不完放冰箱裏，鹹鴨蛋含有豐富蛋白質，用來配飯吃，可以説是既營養有美味。而且自己動手做的比外面超市買的會乾淨點，吃起來也放心。