醬牛肉的做法 專業級醬牛肉 醬牛肉怎麼做

“跟大廚學來的醬牛肉方法，號稱“專業級”，無外乎掌握水和肉的比例，各種調味料的分量，香料的成分，以及牛肉的選則和成熟度。醬過一次後就有了老湯，再做味道就更好。醬好的牛肉可以直接當冷盤，也可以涼拌，怎麼吃都好吃，人見人愛，花見花開！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醬 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

醬牛肉的做法步驟

• 1、牛腱肉放入涼水鍋中，中小火煮開，保持沸騰約2分鐘；

• 2、撈出牛肉，用不燙手的熱水沖洗乾淨；

• 3、另起鍋，加入約3斤涼水，下入所有配料和香料：葱、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、草果（多放幾個）、陳皮、沙姜、山柰、肉蔻、豆蔻、小茴香，大火煮開。

• 4、下入焯過水的牛肉。

• 5、加入料酒，多加一點兒；

• 6、加入生抽；

• 7、加入老抽，視顏色調整分量。

• 8、加入冰糖；

• 9、加入適量鹽；

• 10、大火煮開後，轉微火，蓋上鍋蓋慢煮30分鐘，關火，燜30分鐘；

• 11、再次開微火，煮開後燜煮30分鐘，用筷子檢查：能扎透即可，大約7成熟，關火燜到涼。

• 12、取出牛肉，放進合適的容器；

• 13、用過濾後的原汁浸泡，併入冰箱密封冷藏一夜入味。

• 14、取出牛肉切片，剩餘的另用容器冷藏保存；牛肉湯汁密封冷凍保存，下次再用，是為“老湯”。

小竅門

1、用牛腱肉最好，外面有一層膜，可以保證不會燉鬆散；
2、3斤水醬1到2斤牛肉，是比較合適的比例；
3、香料儘量用雜一點兒，草果多放幾個，草果和牛肉特別搭配。如果沒有這麼多香料，可以去農貿市場，讓小商販當場配齊一份，價格也不貴；
4、牛肉不可煮得太熟爛，煮至7、8成熟，再燜到水涼就差不多了。如果太熟爛，口感不好；
5、根據自己的口味調節鹽的用量，少點兒吧，低鹽更健康；
6、“老湯”再用是要適當增加水和各種調味料。