蒜泥水晶皮凍的做法 蒜泥水晶皮凍❤️年夜飯下酒菜 蒜泥水晶皮凍怎麼做

“在北方家裏，備年貨的時候會買好多豬肉回來，炸丸子，炸藕夾，包肉包，餃子餡等。會剩下一些肉皮，就會做上一大盆皮凍，放冰箱冷藏，隨吃隨拌，年夜飯八涼八熱，八涼中必有一道蒜泥皮凍，招待客人或者自家聚餐，都倍有面子，來上一口，爽口又爽心。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜泥水晶皮凍的做法步驟

• 1、準備煮皮皮凍食材：豬肉皮150克，葱姜，料酒，老抽。

• 2、鍋中放清水，肉皮涼水下鍋，放薑片，料酒。

• 3、水開後焯水1分鐘（提示：焯到肉皮變色捲曲，大概1-2分鐘就要撈出來，時間長了肉皮容易斷不好刮油脂）。

• 4、撈出來不要過涼水，等晾温後用刀反覆刮，颳去多餘的油脂。

• 5、然後切成細絲。

• 6、進行第二次焯水，鍋中放清水，倒入切好的肉皮，放1克食用鹼，再次放入料酒去腥。

• 7、中大火煮2分鐘。

• 8、撈出來用清水搓洗三遍，直到水變清澈。

• 9、把肉皮絲放入盆中，加適量的清水，一份肉皮，三份清水，放葱姜，八角，水開後蒸90分鐘。

• 10、蒸好以後撈出葱姜八角配料。

• 11、加1-2毫升老抽調色。

• 12、倒入保鮮盒，放在比較冷的陽台或者廚房6個小時以上，肉皮自然凝固。

• 13、肉皮凍就製作完成了，顏色透亮，很q彈。

• 14、準備涼拌皮凍的醋蒜汁：蒜4粒，紅辣椒一塊，生抽，醋，香油。

• 15、蒜搗成蒜泥，加醋2勺（約15毫升）生抽2勺，香油5毫升，涼開水一勺。

• 16、皮凍切塊裝盤，紅辣椒切小丁。

• 17、把蒜泥醋汁澆在皮凍上，撒上紅椒碎，大功告成，一道每年除夕吃年夜飯必不可少的涼菜，下酒菜。

• 18、酸辣過癮，皮凍吃來爽口，肉皮q彈，滿滿的膠原蛋白。

小竅門

注意事項：
1.肉皮凍想做出來晶瑩透亮，需要颳去肉皮的油脂，反覆清洗，焯水兩次，步驟中有詳細説明和注意要點。
2.肉皮和水的比例是1：3，切好的肉皮絲一份，加同樣的水三份，蒸鍋蒸90分鐘，也可以用煮的方法，但是煮出來的皮凍不是透明的，口感不變。
3.皮凍不能夠冷凍保存，冷藏3-5天，可根據自己家情況適量做皮凍。