泡椒鴨蹼怎麼做，泡椒鴨蹼的做法

“泡椒鳳爪是我很喜愛的零食。特別是夏末秋初，配合美味的啤酒，看着電視，真是一種享受啊！

泡椒是川菜必不可少的原材料，以前媽媽常會泡製。現在一個人漂泊在外，沒了這份手藝。好在超市有瓶裝的野山椒，味道雖不如自家做得好，但好在方便。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

泡椒鴨蹼的做法步驟

• 1、這是超市裏都有得賣的泡椒。

• 2、鴨蹼洗淨，剪掉指尖待用

• 3、佛手瓜洗淨切片，汆燙控水待用

• 4、將八角、桂皮、花椒、薑片、料酒、冰糖熬煮10分鐘；投入鴨蹼，大火煮25分鐘。

• 5、將鴨蹼撈出，用涼開水沖洗降温，迅速放入冰水中；待鴨蹼完全冷卻，撈出控水

• 6、準別大碗，野山椒全部倒出；投入一顆冰糖，適量花椒，一勺香醋，一勺料酒，加入控好水的鴨蹼。用保鮮膜完全密封起來，放入冰箱，泡製至少12個小時。要吃時，取出裝盤即可

小竅門

1、鴨蹼煮制：大概需要煮20-25分鐘才會軟，此時還保留了一點勁道，不是完全軟爛；經過冰水冷激，可以變得爽脆。煮的時候自己根據需要來吧

2、冷開水：鴨蹼煮好後，不管是沖洗，降温，還是最後泡製，都必須使用冷開水。不然無法保存太長時間。滷水很容易壞

3、喜歡吃辣的人可以將泡椒切碎，風味更醇厚哦

4、所有的鴨蹼，我都是煮好後，掰成兩段的，雖然看起來是一隻整鴨蹼，但其實掌部只有一點筋相連。這樣更容易入味；也可以剁成兩截再煮。