泡椒煎雞的做法 泡椒煎雞！ 泡椒煎雞怎麼做

““小煎”這一烹調方式，傳統上對食材成品的口感還是要求一個“嫩氣”，因此倒沒有特意的強調“煎”的過程，反而是與常見的川式“小炒”並列的歸類提及，將“小煎小炒”一同做為川式大眾便餐中的典範，以不過油，不換鍋，快速兑汁，一氣呵成，短時出菜為特色。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

泡椒煎雞的做法步驟

• 1、1.主料：雞腿　　調料：泡椒段泡椒末姜蒜末生抽醋糖雞精葱段澱粉　　輔料：青筍頭

• 2、雞腿

• 3、雞腿去骨

• 4、將雞肉拍鬆

• 5、宰條待用

• 6、宰條待用

• 7、將雞條加入適量的鹽，澱粉，水漿碼均勻

• 8、碼味待用

• 9、青筍切條用開水汆熟撈起待用

• 10、待用。

• 11、將生抽醋糖雞精澱粉加入少量的水調和成調味汁待用。

• 12、和成調味汁

• 13、鍋裏面加入適量的油，燒熱後將雞肉倒入，將雞肉炒散。

• 14、加入泡椒末姜蒜末翻炒出香味

• 15、加入泡椒段翻炒

• 16、倒入調味汁翻炒均勻

• 17、加入青筍條，葱段翻炒均勻即可

• 18、裝盤

• 19、完美

• 20、完美

小竅門

如有不清楚做法細節的可以加VX:gzrj8080

傳統川式“小煎小炒”都是“生煎生炒”不過水過油，為的是一個快，我為了去腥徹底，也因家人口味尤其對雞鴨腥敏感，通常都會用汆水的方式預處理葷食材，這個可隨個人喜好，但“生煎”和過水後再炒相比，時間再長一些，務必炒熟，提前可加料碼制，後可能需要水澱粉兑汁液體略煮一下；