自制全蛋麪條怎麼做，自制全蛋麪條的做法

“————夏日甜心
這個麪條是參考香港竹升面，自己想出來的做法，每次做麪條，親們都問我配方與做法，由於雞蛋有大有小，加上不同牌子，不同環境下的麪粉吸水量都不相同等原因，實在沒辦法給出準確的量，今天我把製作過程編輯成菜譜，蛋液用量是估計的，請親們按實際操作調整乾濕度。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制全蛋麪條的做法步驟

• 1、將鹽加入麪粉中一起過篩，篩好的麪粉如圖堆成小山再挖開。

• 2、如圖加入雞蛋，新手拿不準乾濕度就分次加入雞蛋為好。

• 3、蛋液與麪粉拌勻，記住先別揉，因為不同牌子，不同環境下存放的麪粉吸水量都不相同，拌的過程中，發現幹了可以加蛋，濕了可以加粉，要是一下子就揉開了，再添加蛋液就會難揉均勻。

• 4、拌勻後，大家可以直接放進麪包機，選擇自定義揉麪20分鐘，也可以忽略這一步，用手工擀制，擀制的麪條要比機揉的爽滑（操作如下圖）。

• 5、拌勻的雞蛋麪粉，直接用開酥的擀麪杖壓實後擀開。

• 6、要重複的摺疊壓皮，想要做出的麪條爽口彈牙，這一步不能省。

• 7、麪糰擀壓至光滑後，用保鮮袋蓋好醒十分鐘。

• 8、醒好的麪糰分開小份，吃多少擀多少，如圖擀成長形面片，因為下一步我是用壓面機操作的，所以沒擀很簿，如果親們沒有壓面機，這一步就要擀到很簿。

• 9、擀好的麪皮表面散些乾粉，摺疊起來切成細長的麪條，記住一定要給乾粉，不然切完了容易粘連。

• 10、也可以用機子切成細長的麪條。

• 11、然後燒鍋開水，放入切好的麪條打撒，煮熟。

• 12、煮好的麪條不粘不連，口感非常爽滑彈牙。

• 13、碗中放入煮好的麪條，加點香油拌勻，勺入已經調好味道的雞湯，撒些葱花即可上桌。

• 14、煎蛋湯麪

• 15、蘿蔔乾肉片湯麪

• 16、青菜肉片湯麪

• 17、酸菜肉片湯麪

• 18、爆炒魷魚湯麪

小竅門

1、麪糰要比平常做包子饅頭揉的面硬一些；
2、擔心拿不準蛋液量，就先把雞蛋液放進容器裏，再一點點往裏面添加麪粉；
3、煮麪條的水要多，要大開才放入麪條。