西北羊肉臊子面的做法 正宗西北羊肉臊子面 西北羊肉臊子面怎麼做

“冬季是吃羊肉的最佳季節。中醫認為，羊肉味甘而不膩，性温而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、温補氣血、開胃健脾等功效，因此羊肉歷來被中國人當作冬季進補的重要食品。羊肉臊子面是寧夏著名的傳統麪食。據説是由唐朝的“長壽麪”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

西北羊肉臊子面的做法步驟

• 1、和麪。面要和得稍硬一點，和好後放在一邊餳上至少半個小時。

• 2、將羊腿肉洗淨，切成大約5mm大小的丁兒。

• 3、番茄洗淨切大約10mm大小的丁兒。

• 4、凍豆腐切大約10mm的丁兒。

• 5、蘿蔔，蘑菇，蒜薹切丁兒，葱切末。

• 6、姜，蒜切末。

• 7、香菜洗淨切末。

• 8、油菜洗淨備用。

• 9、香菇泡發好，切大約5mm丁兒。

• 10、鍋中倒油，要比平時炒菜稍多一點。

• 11、油8成熱的時候倒入葱薑蒜爆香。

• 12、加羊肉翻炒，加入老抽，適量鹽，八成熟後盛出備用。

• 13、炒好的羊肉臊子。

• 14、鍋中放油，倒入番茄翻炒出汁。

• 15、再加入凍豆腐，香菇，蘿蔔翻炒幾下。

• 16、鍋中再加入1.6Ｌ開水，稍煮後加入老抽，生抽，醋，鹽煮大概2，3分鐘。

• 17、將先炒好的羊肉加入鍋中，再依次加入蘑菇和蒜薹。水開後半分鐘關火備用。

• 18、面餳好後開始擀薄。

• 19、將面片切成大約3mm寬的麪條。

• 20、另煮一鍋開水，加入麪條煮熟，撈出。

• 21、焯好青菜，放在麪條上。

• 22、最後在碗裏放入先煮好的湯料，撒上香菜，加入辣椒油。香噴噴的羊肉臊子面就做好了！

小竅門

這個臊子的量為四人份的，如果只是兩個人吃的話，請將食材量減半。