雞肉香菇臊子面怎麼做，雞肉香菇臊子面的做法

“西北人喜歡吃臊子面。
所謂臊子，就是吃麪時的澆頭，它同其他吃麪時的澆頭最大的區別是湯水居多。臊子有葷素之分，比如陝西岐山臊子面，是大肉臊子，把大肉煸出油，佐以調味料、辣子面，加入大量開水，再放入黃花、木耳、雞蛋皮或新鮮的根莖類蔬菜，看上去紅紅的一大鍋，煞是好看，但實際上湯多菜少。把煮好的麪條盛入碗中（面很少，不超過半碗），澆上臊子。類似於中原的湯麪和南方的湯粉。
而寧夏回族自治區的羊肉臊子面如出一轍，也非常美味。當然，牛肉、雞肉也可做臊子。
再就是素臊子了。食材多以根莖類蔬菜為主，如蘿蔔、土豆等等，切丁加辣椒麪炒出紅油，加入高湯或開水，也可佐以黃花木耳。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雞肉香菇臊子面的做法步驟

• 1、雞肉切丁焯水，沖洗乾淨。黃豆是臨時搭車。

• 2、泡好的香菇切好備用，葱薑蒜切好備用。

• 3、炒鍋上火放油燒熱，放入雞肉（黃豆）煸幹水分。

• 4、放入辣椒麪炒出紅油（這有步很重要，現炒的紅油辣子優於做好後再放的成品紅油辣子）。

• 5、放入鹽、醬油、蠔油。

• 6、放入葱薑蒜炒出香味。

• 7、加入泡香菇的水。

• 8、加入足量的開水

• 9、放入西紅柿、豇豆。

• 10、調入胡椒粉、雞精。（臊子就做好了）

• 11、面要和硬一點，這樣才筋道有口感。

• 12、吃過手擀麪就不想吃外面買的機制面了。

• 13、人見人愛的手擀麪。入鍋稍煮即可。

• 14、成品。臊子面是少面多湯，炒臊子時千萬不要炒鹹了。

小竅門

1.牛肉、羊肉、雞肉、大肉皆可，自感最美味可口的還是羊肉。
2.肉煸幹水分後，放辣椒麪，炒出紅油。
3.泡香菇的水倒進去。