怎樣做酸菜好吃呢

酸菜是一種很常見的家常菜，很多人都喜歡吃酸菜。不僅僅因為酸菜可以開胃，更因為它是含有豐富的營養物質。對人體的身體健康有好處。那麼，對於怎樣做酸菜好吃呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。

一、怎樣做酸菜好吃呢

瓦缸是芥菜最好的選擇，因為透氣性很好。沒有瓦缸可以要這樣子的玻璃缸，透氣性不是很好，但是普遍實用。糯米(大米)洗米水，芥菜洗乾淨晾乾水分(如果有太陽的話也可以在太陽下面曬曬，讓菜葉曬軟一些了比較好搓鹽，這樣菜葉不容易爛)，拿適量的鹽輕輕搓一下!(記得要輕一些，別把芥菜搓爛了，搓爛就不好看了!這一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，醃製好了之後不會有怪味!)搓好的芥菜放缸裏，然後把洗米水倒入缸裏，洗米水要淹沒過芥菜，把它放置在陰涼通風處靜置兩天讓其發酵。靜置第三天之後把前面的水倒掉，然後倒入新的洗米水，靜置三天。靜置三天之後再換一次，一共換兩次，醃製的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了!(隨着天氣的變化，親們要自己適當的延長酸菜的發酵時間哦!)金黃明亮的酸菜出罈子啦。

二、酸菜的功效

1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,並有幫助消化、防止便祕、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;

2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用;

3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收;

4、泡菜還可以開胃提神,醒酒去膩,能增進食慾。

三、酸菜的副作用

1、白菜變酸,其所含營養成分不易損失。酸菜只能偶爾食用,如果長期貪食,則可能引起泌尿系統結石。

2、醃製酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。

3、食用含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細胞失去攜帶氧氣的能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀,嚴重者還能致死。

四、特別提示

酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

關於怎樣做酸菜好吃呢這個問題，小編輯已經向大家詳細介紹了。食用酸菜不僅僅可以達到開胃，促進食慾的相關，還有降低膽固醇、抗腫瘤等等作用呢。不過，酸菜只能偶爾食用，不能經常食用，否則會帶了不好的副作用呢。