用對了就不只是簡單的一個菜，蠔油怎麼用

牡蠣以"海底牛奶"而著稱，在廣東被稱為蠔。蠔油則以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成，是廣東較為經典的調料品。　蠔油味道鮮美濃郁，黏稠且營養價值高，那麼在粵菜中蠔油怎麼用呢，下面小編做一個簡單的介紹。

一、蠔油怎麼用

蠔油的用途十分的豐富，像拌麪、拌菜、煮肉等都可以用到。有名的像蠔油鴨掌、蠔油雞翅、蠔油香菇 、蠔油豆腐、蠔油生菜等。

根據味道的不同，蠔油可以分為淡味蠔油和鹹味蠔油。蠔油既可以直接用來做蘸料食用，也可以加熱做菜食用。在食用的過程中，可以注意以下的小技巧。

第一不可以搭配辛辣以及和醋、糖一起用，因為這些配料都會損壞蠔油的特殊風味。

第二蠔油一般都是在菜出鍋前或出鍋後趁熱加進去比較好，切不可高温蒸煮，煮太久的話會使香味飄散，損失蠔油的鮮味，高温蒸煮也容易導致蠔油的營養流失。

第三蠔油用來醃製食物可以去掉肉腥味，也可以用來熬製芡汁。

二、蠔油怎麼用來做菜

1.蠔油生菜

材料準備：蠔油、生菜、醬油、蒜、白糖、澱粉

第一步：生菜洗乾淨，撕成一片片，蒜切粒備用。

第二步：燒開清水，加鹽、油，把生菜焯熟瀝乾裝盤。

第三步燒開油鍋，加入蒜粒爆香，加入蠔油、白糖、醬油、澱粉芡燒開。

第四步淋到生菜上，一碟美味鮮甜可口的蠔油生菜就做好了。

2.蠔油雞翅

材料準備：蠔油、雞翅、鹽、姜、蒜、葱、生抽、老抽、米酒、白糖

第一步：雞翅解凍洗乾淨瀝乾，用到在雞翅兩邊劃分別劃3刀裝盆，加入米酒、生抽、鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘以上。

第二步：把醃製好的雞翅加入油鍋香煎至金黃，裝起。

第三步：油鍋燒開，爆香姜蒜，加入煎好的雞翅，淋上米酒翻炒，加入生抽、蠔油、白糖，炒勻加水，燒開後調至小火，待湯汁變濃稠後，大火收汁，撒上葱花。

三、蠔油的選擇

蠔油的品牌很多，但是如何挑選出質量好的蠔油需要一定的技巧。

第一看蠔油的顏色，將蠔油倒立看瓶底的顏色，顏色發黑或者發暗的品質就不行了，好品質的蠔油多呈現稀糊狀，無雜質，以紅褐色至棕褐色為主。

第二蠔油的成分是蠔汁，挑選的時候要看成分表是否含有蠔汁。

第三看蠔油的掛壁，蠔油搖晃幾下，如果會粘在瓶身上，且往下流的速度較慢就可以放心購買。

通過以上的介紹，大家對於蠔油怎麼用應該都有了一定的認識，學會蠔油用來做菜，也介紹了一下蠔油的挑選，畢竟巧婦難為無米之炊或者工欲善其事必先利其器。蠔是大自然給我們的饋贈，蠔油熬製是人類智慧的結晶，就這樣成為我們舌頭上的美味。