怎樣炒粉絲不粘成一團

粉絲是大家熟知的一種食品，是用澱粉做成的。在台灣，叫做粉條絲或者冬粉，在日本叫做春雨，在朝鮮則叫做唐面。上好的粉絲主要原料是綠豆，煮的時候不容易爛，而且口感細滑。在吃以前，最好先用水浸泡，讓它變得柔軟，粉絲的直徑大概在0.5毫米，所以稱之為“絲。”炒粉絲“是一道痕經濟實惠的家常菜，下面我就來講講怎樣炒粉絲不粘成一團?

怎樣炒粉絲不粘成一團

做法一

1、座一鍋水，燒開，放入粉絲煮2-3分鐘至熟軟，撈出過涼水瀝乾待用。

2、座油鍋燒熱打入一顆雞蛋，快速炒碎，投入幹辣椒碎、小香葱炒出香味。

3、放入豆芽小油菜快速翻炒至微微軟化(別炒太久)。加入米粉，快速翻炒，翻不動就用筷子嘿嘿。

4、加入醬油、生抽，鹽、雞精炒至顏色均勻， 撒上葱末，香油、白胡椒粉拌勻出鍋。最後總結，大家粉絲如果是使用的熱水泡的話一定要浸涼水，或者是粉絲使用涼水來跑最後，技巧實在是學不好的炒菜之前先用薑片擦鍋就可以了。

做法二

原料：水空心菜、肉絲、米粉、葱、醬油、鹽、味精。(十三香、辣椒粉、芝麻油隨個人喜好)

把米粉放熱水裏煮熟，撈出，放冷水裏過一下，再晾乾，注意晾乾放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油熱放肉絲炒幾下，變色，放空心菜，炒熟，放米粉，馬上再放醬油，翻炒幾下使粉上色，放鹽、辣椒粉、翻炒入味，快出鍋時放葱和味精再翻炒幾下就可以出鍋了。

炒粉容易粘鍋，所以我喜歡多放點油先煎個荷包蛋，要煎熟，把荷包蛋裝盤，再用剩下的油炒粉就不會粘鍋了。當然鍋要先是乾淨的。

瘦肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。這樣可使炒出的肉更嫩點。

那個水空心菜可以換成其他的青菜，但其他的青菜沒那個空心菜炒出來的味道正宗、好吃。

做法三

主料;米粉500

方法/步驟

1、煮軟：將粉放入沸水鍋中，煮到7成熟，見米粉略有膨脹時撈出，用冷水沖洗。

2、拌油：撈出來後用涼水過涼，並拌上少許芝麻麻油。

3、燒油：鍋中放多點油，加熱至七成熟。

4、快炒：入少許紅椒段與葱薑絲等配料炒至8成熟，加入米粉快速翻炒。

瞭解了怎樣炒粉絲不粘成一團?在炒的過程中，要用大火，快速的大炒，那樣才有一番大廚師傅的味道。所以每次的量不要多，不能夠一下子就炒好多人份，大份的，1到2人份的尤佳。再根據個人口味，加入些許的醬油(生抽、老抽)，少量的白砂糖，加入點鹽和雞精，出鍋時的味道才正宗。