小妙招教你們，料酒什麼時候放最合適

料酒作為日常烹飪中必不可少的輔料之一，深受民眾的廣泛應用，一般主要是用在需要去腥味的葷菜中，可以有效去腥、增鮮。但在炒菜過程中料酒也不是説隨時就可以加進菜裏的，料酒的放入時間也是有講究的，只有放對了時間，才能起到真正的調鮮作用。那麼烹飪時料酒什麼時候放才最合適呢?下面就來一起看看。

料酒什麼時候放最合適

料酒其實是用黃酒做原料，區別在於料酒中另外加入了一些香料和調味料，屬於一種調味酒。而黃酒的主要原料又是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的營養成分很豐富，富含人體所需的氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸，所以料酒也是有益於身體健康的。下面是什麼時候放料酒的具體介紹。

1.在烹飪帶有腥味的食物時，在食物快熟的時候加入料酒不僅可以去除腥味，還可以達到增鮮的效果。但是，在製作食物的過程，如果食物本身並沒有異味需要去除，這時候最好就不要加料酒了，不然會掩蓋食物本來的味道。

2.蒸煮魚等菜時，在還沒有下鍋之前，可以先在魚的身上劃幾道口子然後抹上料酒，讓料酒滲入魚肉，隨着蒸煮時温度的升高，魚腥味會隨着乙醇的揮發而揮發掉，從而使菜餚變得更加醇香。

3.煎燜或者是燉菜時，煎燜菜前先將肉類用料酒醃製一下，或者在下鍋燜的時候放入料酒一起煮也行，但如果菜是用燉的就只能在燉的時候放料酒。

4.對於不太新鮮的魚、肉，它們的腥味就會更重，因此在烹調前要先用料酒浸泡一下，讓料酒中的乙醇充分浸入到魚、肉中去，促使其在翻炒時能隨乙醇一起揮發掉。

5.燒製牛、羊等葷菜時，放一些料酒同樣也是可以除去腥氣，增加肉的鮮嫩感，對於這種肉類加料酒的最佳時間最好是煮的過程中鍋內温度較高的時候。

6.炒肉絲就要在肉絲經過翻炒後加料酒；如果是煎魚就應在煎好後加料酒；炒蝦仁最好就是在炒熟後加料酒；湯類的話就是在湯開鍋後改用小火燉的時候放料酒。

通過以上小編對料酒什麼時候放最合適的詳細介紹，相信從前炒菜沒有講究什麼時候放料酒的你一定能夠恍然大悟吧。不過料酒去腥味雖好，但是烹調菜餚時儘量控制好不要放得太多，不然放太多的話可能料酒味會影響菜餚本身的滋味，希望今天小編的分享能夠給大家帶來幫助。