“天津的特色菜,所謂“篤”就是咕嘟的意思,用小火煨燉,使原料軟爛。這個菜要搭配玉蘭片,也就是冬筍。麪筋一定要用手撕,這一點非常關鍵,要是用刀切做出來的味道,用我們天津話説真的不地道。”
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
素篤麪筋的做法步驟
1、主要原料。
2、麪筋用手撕成核桃大的塊兒,焯水,水開後,煮出多餘油脂。
3、將麪筋撈入清水裏,洗去多餘油脂,撈出,擠幹水份備用。
4、玉蘭片焯水備用。
5、燒熱油,將大料瓣炸到棕紅色,放薑片熗鍋。
6、放醬油炒香,加適量水。加鹽,加少許白糖。
7、放入處理好的麪筋和玉蘭片。煮開,改小火燉制。
8、將麪筋燉到軟爛入味,放鹽,味精,淋水澱粉勾芡。出鍋前淋少量香油提味。
9、素篤麪筋。