香茅豬扒怎麼做,香茅豬扒的做法
“香茅又稱檸檬草(lemongrass),用來醃肉非常的香。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香茅豬扒的做法步驟
1、豬扒洗淨,用鬆肉錘把肉錘鬆錘薄點。
2、切小塊,煎的時候比較好煎。
3、香茅剝去外面老皮,只取裏面白嫩的莖,剁碎,剁得越細越好。用不完的可以密封冷凍保存。
4、放蠔油,生抽,老抽,魚露,料酒,生粉,蘇打粉,香茅,糖。(蘇打粉可以讓肉比較軟嫩,這是餐館醃肉的祕訣,但蘇打粉不能放多,否則會苦。)
5、用手抓捏均勻,醃2小時以上。(我通常是早上醃好,晚上煎。)
6、不粘鍋放1大匙油燒熱,放入豬扒大火煎至金黃。(一開始要大火煎,快速鎖住水份,肉才不會幹。)
7、翻面繼續大火煎至金黃,轉小火蓋上蓋子煎2-3分鐘,翻面再煎2-3分鐘,筷子能輕易扎進肉就熟了。
8、非常香嫩好吃。
9、也可以切小塊上桌。