彩椒韭菜花爆魷魚的做法 秋天餐桌上時令美食——彩椒韭菜花爆魷魚 彩椒韭菜花爆魷魚怎麼做

“韭菜花正是當下秋日時令蔬菜，韭菜花，簡稱韭花，也稱韭苔。它具有濃郁清香、脆嫩味美，鮮香撲鼻，清甜可口的特點。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分，食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
今天上一款秋令時菜——彩椒韭菜花爆魷魚，讓這個秋天的餐桌上來個煥然一新的美食吧～～”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

彩椒韭菜花爆魷魚的做法步驟

• 1、把買回來的新鮮魷魚表面洗乾淨；

• 2、把魷魚身剖開，像圖2那樣；

• 3、捉起魷魚頭拉起，把魷魚內臟撕出來；

• 4、取出魷魚裏的透明軟骨頭；

• 5、把魷魚頭和內臟切開，把內臟扔掉；

• 6、把魷魚頭切成兩半，取出魷魚眼睛、墨汁；

• 7、把魷魚須上的每個爪殼用刀刮掉；

• 8、把魷魚和魷魚須表面上的皮撕掉，像圖8那樣；

• 9、把處理好的鮮魷魚洗淨；

• 10、把魷魚上的肉鰭先從胴部上切下來；（胴部圓錐形，肉鰭短，分列於胴部兩側後端，兩鰭相接）

• 11、開始切花刀：用刀子平壓法豎着切刀紋，像圖11；

• 12、再從另一方向也用刀子平壓法橫着切刀紋，像圖12；

• 13、在橫切刀紋時，切到一定寬度就把它切下來，像圖13；

• 14、把切下來的每片魷魚，再切成一小段，像圖14；

• 15、韭菜花洗淨，把頭部一節較老的切掉；

• 16、然後把韭菜花切段；

• 17、把紅黃彩椒洗淨，去蒂、籽，切成條形狀。

• 18、熱鍋熱油，把處理好的有魷魚瀝乾水，放進去快速爆炒；（別炒老了）

• 19、調入適量精鹽、一點生抽快速炒勻盛出備用；（鮮魷魚爆炒時多少會出一點魷魚汁，也一起盛出）

• 20、再熱鍋熱油，把紅黃彩椒放進去爆炒香；

• 21、接着倒入韭菜花一起炒香；

• 22、倒入一點魷魚汁，快速翻炒勻，使蔬菜充分吸收湯汁，還不容易縮水變老；

• 23、調入適量精鹽翻炒勻；

• 24、接着把爆炒過的魷魚倒進去，快速翻炒；

• 25、調入適量雞精快速炒勻即可關火盛盤。

• 26、【營養價值】：魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

• 27、韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分、礦物質鈣、磷、鐵、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等；適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生索A原可維持視紫質的正常效能，又適宜皮膚粗糙以及便祕之人食用。

小竅門

【菁廚温馨小提示】：

魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。但也不能太熟，做這道菜時要熱油熱鍋，快速爆炒魷魚，以免炒太久變老影響口感。

魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

韭菜花是秋日時菜，這種菜在市場上每年也只能是見到一星期，時間一過，韭花結籽，韭白枯老，自然不能吃了。