酸梅燒鴨子怎麼做，酸梅燒鴨子的做法

“這個菜自覺燒得很成功，只是不懂如何命名，姑且叫燒鴨吧。
是前陣子在美天看到一個廚友分享的用酸梅醬做的鴨子，我就想到了我家冰箱裏躺着的那一小袋酸梅，很久之前醃了曬的，有想過做成酸梅辣椒醬，不過拖着一直沒做成。看到她的菜譜後，就試着用酸梅燒了一次鴨子，沒想到效果相當好！週末又做了一次，記錄下來了，總體是酸甜口味的，以後要是沒有酸梅了，那麼用醋應該也是可以的，後來我又想到，這個有點像南寧的檸檬鴨那種感覺。
我也不喜歡買外面賣的燒鴨什麼的，以後要是想吃了，就這樣做，口味可以換成別的！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

酸梅燒鴨子的做法步驟

• 1、準備好酸梅肉和姜。

• 2、熱鍋下油，油放多些。

• 3、洗乾淨的鴨子控水後放入鍋裏小火慢煎。主要目的是把表皮的油煎出來一些，煎黃了也有食慾點。

• 4、鴨子表皮煎黃後，把鍋裏多餘的油剷出來可以炒別的菜。剩一點油放入酸梅肉和冰糖翻炒。

• 5、聞到酸梅香後放入生抽老抽，等不到冰糖全融化的，那樣會糊鍋，所以前面的時候不用炒太久。

• 6、加入適量水。

• 7、把脖子和翅膀，爪子不適宜煎的零件放進去一起燉，我是買的時候讓店家幫砍成這麼幾大塊的。

• 8、燉的期間記得不時給他們翻身，以便雨露均沾，免得到時候有的沒入味。水差不多燒乾時放入姜繼續慢燒。

• 9、最後汁差不多幹了就關火。

• 10、鴨子拿出來斬件。請忽略我的刀工😁

• 11、鍋裏的汁有需要的話再收濃點。

• 12、把汁澆在剁好的鴨肉上即可大功告成。

小竅門

燒的時候可以嚐嚐味道，看酸甜是否適中，再決定是否添加調料。也可以放幾隻八角一起燉。我是放了的，只是快好時夾出來扔掉了是我的習慣。