客家小炒的做法 ＜客家菜＞客家小炒 客家小炒怎麼做

“　　眾所周知，台灣是個多族羣的社會，客家人正是台灣的一大族羣，同時客家菜也是台灣料理的重要組成部份，客家小炒結合了五花肉、魷魚、豆腐乾和芹菜等食材，葷素搭配合理，味道鹹香下飯，今天學做這道客家菜，特地推薦給大家！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

客家小炒的做法步驟

• 1、魷魚乾加水泡發，洗淨表面污物；五花肉拔淨皮上殘毛，清洗乾淨；

• 2、大葱洗淨，一半切成4cm長的段，一半斜着切成片；生薑和大蒜去皮、切片；小紅尖椒去蒂，斜着切成片；芹菜去葉子、劈開，斜着切成5cm長的段；豆腐乾切成約5cm長、8mm寬的條狀；

• 3、湯鍋加水，加入五花肉、葱段、薑片和花椒開始煮，燒開後轉小火煮至八成熟；

• 4、撈出、冷卻；

• 5、油鍋燒至五成熱，投入切好的豆腐乾，炸至表皮酥脆，撈出、瀝油；

• 6、將處理好的魷魚和五花肉均切成約5cm長、8mm寬的條狀；

• 7、炒鍋加色拉油燒至四成熱，先放入蒜片和葱片爆香，再放入小紅尖椒翻炒約10秒；

• 8、放入魷魚、五花肉和豆腐乾翻炒均勻，再加入米酒、食鹽、醬油、白砂糖、白胡椒粉和雞精調味；

• 9、最後撒入芹菜炒熟，即可出鍋。

小竅門

1．客家小炒適合自己泡發魷魚：盆中倒入足夠淹沒魷魚乾的温水，加入3大匙食鹽，還可以加入1大匙紅標米酒去腥，食鹽溶解後放入魷魚乾浸泡約6小時，然後把表面污物清洗乾淨即可。
2．煮肉時加入葱、姜和花椒有助於去腥，還可以準備足量的冰水，肉煮好後放入冰水中快速冷卻，這樣處理過的肉皮口感會更好；
3．切五花肉和魷魚要注意方向：五花肉皮向上放在砧板上，先切成約8mm厚的片，然後再切成條；魷魚一定要橫着切，否則受熱就會捲起，影響形狀和口感。