臘肉煸菌菇的做法 【蘇州】臘肉煸菌菇 臘肉煸菌菇怎麼做

“因為蘇州臘味不多，對於烹製臘肉我不是特別擅長，就覺得臘肉應該是鹹鹹的，所以一定要配些帶有鮮味兒的食材才可以提升它的美味。於是，這道臘肉煸菌菇就誕生啦！
這道菜製作起來非常簡單，也沒有過多的調料，更是沒有放辣椒和任何重口的配料，特別適合咱們蘇州人的口味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

臘肉煸菌菇的做法步驟

• 1、將臘肉沖洗一下，放入冷水鍋中，煮開，轉小火焯燙5分鐘。

• 2、將焯燙好的臘肉洗淨表面的髒污，切成薄片狀。

• 3、將杏鮑菇洗淨，切成粗條狀。

• 4、將茶樹菇去除根部，洗淨，切成兩段。

• 5、炒鍋中加入一點點油，燒熱，下入薑絲爆香。

• 6、下入臘肉片，以中小火煸炒出油。

• 7、煸出來的油，可以倒掉一部分。

• 8、然後倒入適量料酒，翻炒均勻。

• 9、將杏鮑菇條和茶樹菇一起放入鍋中，翻炒均勻。

• 10、再倒入適量生抽，調下色。不停地煸炒至杏鮑菇和茶樹菇變軟斷生。

• 11、最後，嘗一下味道，因為臘肉本身就是帶鹹味的。如果鹹度不夠，適量再加入一點鹽調味即可出鍋。

• 12、撒上一點蒜葉，增香。沒有也可以不加。

小竅門

臘肉在熏製的過程中，表面會粘附很多髒污，所以一定要焯燙時間久一點，或者放入温水中浸泡一段時間，這樣更容易洗淨。
因為臘肉裏面含有超多的油脂成分，所以爆姜的時候，只需要一點點油就可以。
煸炒出的油可以倒掉些，太油膩的話也影響口感。
由於臘肉本身就有鹽味，所以最後的鹽量一定要酌情添加。